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文章目錄：

1、北京炸醬面用什么醬？少不了的甜面醬

2、傳統(tǒng)中式面食：老北京炸醬面的做法

3、傳統(tǒng)中式面食 老北京炸醬面

4、獨有的地方食物：老北京炸醬面歷史

5、北京人最愛吃什么？豆汁油餅炸醬面

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1、北京炸醬面用什么醬？少不了的甜面醬

肯定大部分人都吃過北京炸醬面，只是有時候味道并不是那么正宗而已，但是調(diào)料，做法都是一樣的。出自不同廚師的手，肯定還是有區(qū)別的。那么在北京炸醬面中是用什么醬來做的呢？讓我們一起到飲食文化了解。

老北京炸醬面

配料：材料：甜面醬一包，黃醬一包，豬肉餡半斤，香菇適量，蔥段，姜末，蒜末，料酒，生抽，老抽。

操作：把油燒熱，倒入蔥段，姜末，蒜末炒熟到可以聞到香味。

炒香了蔥姜蒜，就可以加入肉餡。8成熟的時候加入香菇丁。翻炒。

放點料酒去肉餡的腥味（這里的肉很腥），再加點生抽和老抽，（但不要加太多。因為醬也會上色。翻炒一下就可以把2包醬都放進去，然后加一碗水。拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鐘。

等醬做好了就可以下面條了。然后把炸醬放在乘在碗里的面上，再撒點蔥花。就好了。拌一拌，一定很香的～

注意：一定不要放鹽了，因為2包醬放下去就已經(jīng)非常咸了。但是因為是要拌在面里就不會很咸了。

甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，呈粘稠狀態(tài)的調(diào)味品，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質(zhì)。

2、傳統(tǒng)中式面食：老北京炸醬面的做法

韓國歐巴幾乎成為了中國女漢子們每個人的老公，韓劇中的各種東西也會隨著歐巴火起來。除了韓國的特色食品之外，你是否知道炸醬面是我國的傳統(tǒng)面食呢？

那么，本期了解中國十大面條之一老北京炸醬面的做法。

做法一：

材料：去皮五花肉150克、大蔥半根、干黃醬2杯、甜面醬1杯、料酒1/2杯

做法：

1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;干黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種干炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點，然后把甜面醬也兌入黃醬調(diào)勻備用。

2、鍋里多倒入一些油，油溫后下蔥花炒香后，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很干，而且會糊鍋。

3、倒入混合好的黃酒和甜面醬翻炒，并加一些料酒以免糊鍋。傳統(tǒng)說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。

4、炸醬大約炒20分鐘出香味后即可盛出拌面。

做法二：

材料：面條、五花肉、胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜、蒜、甜面醬、大蔥、黃姜、白砂糖、水。

做法：

1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲

2、炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。待鍋內(nèi)飄香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。

3、用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著。

4、炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。

5、然后就是煮面了。

6、然后把菜碼在沸水里過一下，脫生即可。

3、傳統(tǒng)中式面食 老北京炸醬面

中華特色美食聞名世界，中國特色美食不僅吸引著我們國內(nèi)的朋友們，許多國外朋友也對中華美食情有獨鐘。那么大家知道中國特色的美食都有哪些嗎？接下來飲食文化來為大家介紹吧！有時間就來滿足自己的胃吧！

老北京炸醬面，一道傳統(tǒng)的中式面食，由菜碼、炸醬拌面條而成，最早流行于北京 、河北，天津等地；到后來流行到了全國各地，乃至國外。當然最地道的還是要數(shù)老北京了！

老北京炸醬面做法

用料：面條、豆瓣醬、五花肉(肥一點)、甜面醬、豆豉辣醬、番茄醬、蔥花少量、姜米少量、香

4、獨有的地方食物：老北京炸醬面歷史

之所以會叫老北京炸醬面，老北京，一個老字就能體現(xiàn)出北京炸醬面的歷史悠久。有著所有面條都比不上的歷史。那么這么一種獨有的地方事物，具體的歷史由來是什么？一起到飲食文化了解。

在北方，人們都以面食為主，比如北方人喜歡吃的饅頭、包子、餃子、餛飩、烙餅、面條都是面食。可是北京人一提到“面”，就不是這些了，而是面條，即“面”就是面條的專有名詞。

面條有“長壽”的意思，所以北京人的面里邊有長壽面。其實在北京，有這樣一說：“人生有三面，即洗三面、長壽面、接三面”。

所謂洗三面，就是小孩子剛出生第三天，舉辦個“洗三”儀式，親戚朋友來吃孩子的面條，祝福他“長命百歲”；以后每年過生日，都得吃“長壽面”“挑壽”，意思是祝福他“福壽綿長”；人死之后的第三天，親戚朋友要吃“接三面”，意思是表示對死者的感情連綿不斷。

其實不僅僅是這些，日常生活中，北京人也非常喜歡吃面，炸醬面、打鹵面，好幾種吃法，在這里我們專門講老北京炸醬面。

北京人一般只吃抻面和切面。

抻面就是把和好的面團放在案板上，用大搟面杖搟成大片，然后制作者右手用刀切條，左手推，讓切好的面條粘上點干面，這樣就不會粘在一起了。最后攢成一把，用雙手拎起來抻，截去兩頭連接的地方后，就立刻放入早已沸騰的鍋里。

切面呢，就是先把面團搟成薄片，然后灑上干面，一層一層地疊起來，切成絲。面條煮好后，就放“澆頭兒”攪拌，之后即可食用。

吃炸醬面，比較常見的就是豬肉丁炸醬面。吃時，講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼面，并且根據(jù)季節(jié)再佐以時令小菜，做“面碼兒”。

“面碼兒”分時令不同，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿卜纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。

5、北京人最愛吃什么？豆汁油餅炸醬面

每個人都會有自己喜愛的食物，也會有自己特別鐘愛的那幾樣，而如果讓一個大城市的人都喜歡的話，這食物一定是物美價廉，你知道老北京的人，都喜歡吃什么嗎，讓我們一起到北京文化了解看看，北京人最愛吃的東西。

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