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文章目錄：

1、昆明傳統(tǒng)小吃：小鍋米線

2、傳統(tǒng)小吃糍粑的由來

3、云南小吃：過橋米線的由來

4、昆明的小吃街，都有哪些

5、昆明獨特小吃：過橋米線

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1、昆明傳統(tǒng)小吃：小鍋米線

小鍋米線是云南的特色小吃。是在昆明文化中烹飪最受歡迎的小吃之一。米線可謂是風靡全省，深受大家的喜愛。而且它涼的吃熱的吃都可以，更為大專喜愛。是不是都想流口水了呢？別著急，讓小編帶你看看這小鍋米線的介紹和制作方法吧！

一鍋一碗的米線。放在火上的鍋，比碗大不了多少，紅銅做的，是正所謂的小鍋。小鍋里舀上高湯，待湯煮沸后，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和醬油，最后再放米線入鍋。一碗小鍋米線就做成了。

微微的、恰到好處的一點酸味、鮮味、甜味和辣味，深得中庸之道。我一直這樣認為，在昆明這個地方產生小鍋米線這種小吃，不是偶然的，除了與本地的可食性資源有關，還有著深刻的人文方面的原因，就是說，是四季如春的氣候，自給自足的生存環(huán)境，溫和的性格，培養(yǎng)了本地居民的這樣一種不偏不倚的口味。

至于小鍋炒米線，則以小鍋爆炒為要，鮮嫩麻辣，別是風味。其味多辣，有民謠曰：“米線攤前吃米線，熱的放湯涼加蒜，阿妹要的油辣子，嘴巴吃個紅圈圈。”

制作方法一

1、豬大骨一份洗凈備用；準備泡椒黃瓜和酸菜備用

2、將洗凈的豬大骨放入鍋內，加入足量的水；加蓋煮2個小時以上，取大骨湯備用

3、雞腿剁小塊；炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味

4、放入豆瓣醬炒出紅油；放入雞丁翻炒

5、翻炒雞丁入味后，加入醬油和生姜汁；加入適量的水

6、加鍋蓋后燜煮；至湯汁濃肉爛入味后，關火，加入適量雞精調味備用

7、豬肉剁碎末備用；香菜和蒜苔切碎備用

8、酸黃瓜切片備用；取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜

9、加入煮好的大骨湯；煮開湯后，放入生菜、娃娃菜燙熟

10、另取一鍋加入清水燒開；放入提前泡好的米線煮軟即可

11、將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內；加入雞肉醬湯汁調拌均勻

12、放入切碎的蒜薹和香菜；最后澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線

制作方法二

材料：

米線、肉餡、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（這里用的是空心菜嫩葉）、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生姜、排骨湯

做法：

1、韭菜擇洗干凈，切成3cm長的段；豌豆尖洗凈切成3cm長的段；酸腌菜洗凈切成1cm長的小段、生姜、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。

2、小鍋置于灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開，然后依次調入白胡椒粉、鹽、老抽。

3、然后再依次放入水腌菜末、米線，待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入湯碗中點綴上蔥花和香菜就好了。

2、傳統(tǒng)小吃糍粑的由來

一說起糍粑。腦中自然浮現(xiàn)了《爸爸去哪兒》第二季第二期中，爸爸們在重慶天坑下錘糍粑。還邊錘邊喊口號，導演謝滌葵被“錘”得不要不要的。中國飲食文化中南方各族小吃“糍粑”。跟著小編來感受一下。

糍粑，用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹搗成泥狀制作而成，一般此類型的食物都可以叫做糍粑。南方各族小吃，是中國南方一些地區(qū)流行的美食。

相傳春秋戰(zhàn)國時期，楚國的臣子伍子胥為報父仇投奔了吳國，想從吳國借兵討伐楚國。他來到吳國幫助吳王闔閭坐穩(wěn)了江山，成了吳國的有功之臣。不久，他實現(xiàn)了自己的宏愿，率領吳兵攻破了楚國京都郢都，掘楚王墓鞭尸以報仇雪恨。

此后，伍子胥受封申地。有一次吳王令他率人修建了著名的“闔閭大城”，以防侵略。城建成后，吳王大喜。惟有伍子胥悶悶不樂。他自知自己結怨甚多，恐日后有人難以容他。回營后，便對自己的親信說，“大王喜而忘憂，不會有好下場。我死后，如國家有難，百姓受饑，在相門（蘇州八個城門之一）城下掘地三尺，便可找到充饑的食物也?！标H閭的兒子夫差繼位后，多次拒絕伍子胥的忠告，竟聽信讒言，令伍子胥自刎身亡。

不出伍子胥所料，他去世后不久，越國勾踐乘機舉兵伐吳，將吳國都城團團圍住。當時正值年關，天寒地凍，城內民眾斷食，餓殍遍野，國家和人民果然遭到危難。在此危難之際，人們想起了伍子胥生前的囑咐，便暗中拆城墻挖地，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，城基都是用熟糯米壓制成的磚石。

原來，這是伍子胥在建城時將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼后，作為城墻的基石儲備下來的備荒糧。人們不禁感嘆道，伍子胥真有先見之明！大家將糯米磚石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。后來，在楚天一帶，人們每到豐年年底，便要用糯米制成像當年“城磚”一樣的糍粑，以此來祭奠伍子胥。

至今，糍粑仍是南方各地人民每年春節(jié)前必做的美食。有的地方將糍粑制作成圓形，有大有小，象征著豐收、喜慶和團圓。有的地方又稱為年糕，這一名稱也是寓意吉祥如意，人們常說：“年糕，年糕，年豐壽高”。

糍粑的特點是：柔軟細膩，香甜可口，食用方便，是招待客人、饋贈親友的上等佳品。

3、云南小吃：過橋米線的由來

過橋米線是云南地區(qū)特有的漢族小吃，起源于蒙自地區(qū)。過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的。香味撲鼻而來，回味無窮。跟著小編一起來了解一下過橋米線的由來吧。了解中國飲食文化中的另一筆寶貴財富。

過橋米線的傳說其實有很多版本，但大家耳熟能詳?shù)陌姹臼沁@個：過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。

后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。

過橋米線已被列入非物質文化遺產。2008年5月9日由昆明市政協(xié)常務副主席張建偉接待來訪的文史委員及文史專家，論題集中在昆明市建城千年以來非物質文化遺產的傳承與保護上，從接待現(xiàn)場獲悉，過橋米線已經列入昆明市重要的非物質文化遺產，這是昆明市首個列入非物質文化遺產的經濟類項目。

4、昆明的小吃街，都有哪些

昆明是云南省的省會城市，也是非常重要的一個中心城市，更是一座傳承著歷史文化的傳統(tǒng)名城，更是保留了許多的文化下來，小吃更是數(shù)不勝數(shù)。本期昆明文化帶你了解昆明的小吃街。

三市街美食：

以青年路為中心，到三市街、金馬碧雞坊、武成路、翠湖，有麥當勞、肯德基、必勝客、德克土、有樂和食等洋快餐為主的餐廳，一大堆世界品牌餐飲連鎖店紛紛搶占著云南人流量最大的地方。吸引著小孩和年輕一代的食客。另外，還有德鑫園、一窩羊、南來盛、沙平壩火鍋、成都龍抄手等餐廳。

金馬等雞廣場原來只是一個娛樂的集中之地，最近重慶兩江樓火鍋在這個區(qū)域開了昆明第二家連鎖店，不但白天可以去品嘗，晚上也可以去吃一頓夜火鍋，它一般都賣到天亮。旁邊的書林街上，有著名的茶花苑酒樓，它將粵味和滇味美食結合得很好，讓滇味與粵味在迎合云南人的飲食習慣中更加有市場的吸引力。

西壩路美食：

一個以貴州風味為主題的美食區(qū)域，菜園門等貴州菜館有五六家，還有滇味草墩屋等美食，在西壩路口，以賴式雞腳王為主的3家燒烤店，生意一直不錯。鼎興閣，這家深圳大名鼎鼎的江湖菜連鎖店打的是江湖牌，它在西壩新村玩的也是英雄氣，而賣的就是江湖菜了，追求的是便宜又好吃，它是以無菜譜做出來的另類菜，自制糧食酒可以免費喝醉為止。

另外，西園南路有一家著名宣威火腿老腳莊，專門賣以火腿為主流產品的云南特色佳肴，這里的涼白肉、金錢腿、黃金洋芋絲、火腿腳煮白云豆等特色菜長銷不衰，晚餐經常要排隊。

東城區(qū)美食

以東風路延長線美食為主，這條美食街從東南亞酒樓開始，一直到高架橋的成都七十二行民俗酒樓昆明連鎖店，有各種餐廳、火鍋40多家。在這條街上，有著名的品牌酒樓七十二行，它以川西風味為主，一些四川的老臘肉、老火腿皆是從四川山區(qū)收購而來，許多川菜都根據(jù)云南人口味進行了周整，許多還非常有創(chuàng)意，保持了川味百菜百味的特性。

北京路美食：

以金龍飯店后面的海鮮一條街為主，雖然海鮮酒樓少了，其他的風味卻開始很豐富了。錦華酒店的上海菜最有名氣、頂樓的旋轉餐廳可以看到昆明北京路繁華的城市夜景。他們是昆明第一家推出巴西燒烤、上海菜的酒店，錦江國宴、民族菜國宴、上海新世民美食小吃超市等最為出名。

老東粥皇、佳華廣場酒店、三棵樹小豬腳火鍋、今天晚上云南菜、利來水魚館、龍?zhí)踊疱佭B鎖店等，形成了昆明一個新的美食新領地。今天晚上云南菜最有滇味特色，它把老昆明家常菜恢復得很地道，板鴨蒸臭豆腐、三七根燉雞、干煸四季豆值得一嘗，60年代的電影畫報、小人書、布票、糧票點綴著這里的用餐環(huán)境。

滇池路美食：

滇池路原來是一條高檔的海鮮街，近年來的發(fā)展開始多樣化。這條路上有宴谷美食城、鄉(xiāng)巴佬餐廳、羅曼大酒店、吉興隆燒鵝美食城、愛伲山莊、紅太陽湘菜館、旺角海鮮、快樂海鮮、德莊酒樓、新人人海鮮酒樓、南亞風倩園、小品牛蝸牛莊、酒林等餐廳。滇池路口的相約宴谷，它以婚宴、商務宴、家宴為主，它的口號是三五知己，百余元搞定。

他們在菜色和菜式的搭配上都很考究，并且用重金從廣州、成都請來名廚和菜品設計師，針對昆明市場的口味創(chuàng)新出適合本地口味的“宴谷味道”，并且不斷在菜品上推陳出新。在滇池路中段，最近開了一家叫羅曼大酒店的新賓館。它的杭幫菜和云南野生菌做得比較好。愛伲山莊是一家美國人開的云南民族文化餐廳。對外來的游客而言比較有新鮮感。

豐寧小區(qū)美食

也許這里是滇西片區(qū)的天下，這里的美食有一個最大的特色是地州餐廳特別多。在這個片區(qū)，有來自迪慶的藏族餐廳、大理的白族餐廳龍美園、大理的餐廳雞足人家、騰沖地區(qū)的酒九莊和騰沖風味酒樓、曲靖的羊肉火鍋小敏羊肉火鍋和小娟羊肉火鍋，有彝家鯽殼魚農家飯莊，有人盈園洋芋雞、又一村私家菜館和幾家生意很好的牛菜館。

雙龍橋美食

雙龍橋美食是昆明著名的狗肉一條街，老昆明都知道雙龍橋。雙龍橋的狗肉以狗三爺?shù)淖畛雒Ｒ驗楣啡隣數(shù)拿麣馓罅?，一條不長的街上，10家有8家取的名字與“三爺”有關，三爺狗肉大刀王、唐三爺、狗三爺?shù)鹊取?/p>

5、昆明獨特小吃：過橋米線

“民以食為天”，吃是人生的重大事情之一，每天都要為吃什么而發(fā)愁。民間不乏有許多好吃的地方，你知道幾個呢？昆明的獨特小吃“過橋米線”就算一個，豐富多彩的昆明文化造就了獨特的昆明飲食習慣，你對昆明的過橋米線了解多少呢？知道它的起源和傳說嗎？

過橋米線是云南昆明地區(qū)特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)。過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

傳說一

過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。

后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。

傳說二

還有一種說法是：傳說蒙自城的南湖舊時風景優(yōu)美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸消瘦，體力不支。其妻子焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。

只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。以后其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來不少都效仿她的這種創(chuàng)新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。經過歷代滇味廚師改進創(chuàng)新，“過橋米線”成為滇南的一道著名小吃。

傳說三

當年秀才攻讀，其妻子為避免其丈夫食用時過涼，就將湯內倒入熱油以保溫，其丈夫使用時湯面仍然很熱，需用小碗冷食。就將砂鍋內的米線用筷子重置于碗中，米線將兩碗架作一橋，有妻子送米線過橋之意，故稱過橋米線。

食用禁忌

1、米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料，來增加營養(yǎng)。2、做米線要用到明礬，吃多了會增加得老年癡呆癥的風險。

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