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文章目錄：

1、滿漢全席中六種宴席分別是哪六種？

2、滿漢全席的起源，你知多少？

3、滿漢全席源于哪里，你知道嗎

4、滿漢全席最出名的菜有哪些

5、滿漢全席的來歷是什么？

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1、滿漢全席中六種宴席分別是哪六種？

滿漢全席是中國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席，一共一百零八道菜，分三天吃完。滿漢全席文化中有六種宴席，分別是蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴和節(jié)令宴，每一道菜都用精美而華麗的餐具盛裝，令人垂涎欲滴。

蒙古親藩宴

此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類鈔＊蒙人宴會之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無所惜也?！?/p>

廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。皇帝籍此施恩來攏絡(luò)屬臣，而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式。

萬壽宴

萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無不以進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設(shè)，樂舞宴飲一應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達(dá)二萬九千一百七十余件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。

千叟宴

千叟宴始于康熙，盛于乾隆時期，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴?？滴跷迨暝陉柎簣@第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯(lián)句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三壬余首。后人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。

九白宴

九白宴始于康熙年間?？滴醭醵晒磐馑_克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻(xiàn)貢后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。后來道光皇帝曾為此作詩云：四偶銀花一玉駝，西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅。

節(jié)令宴

節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時令而設(shè)的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節(jié)次定規(guī)，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原后，在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規(guī)詳盡。其食風(fēng)又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等食品在清宮中一應(yīng)俱全。

2、滿漢全席的起源，你知多少？

關(guān)于滿漢全席文化的起源，民間流傳這很多種說法，有人說，是清朝民間商賈為了賺錢盈利而意想編造的；還有人認(rèn)為是清朝皇帝所舉辦的國宴；更多的則認(rèn)為是清末慈禧為了豪奢所做。究竟這些說法正不正確呢？現(xiàn)在小編就為大家揭秘滿漢全席的起源。

滿漢全席是孕育于滿族入關(guān)，定鼎北京這個政治歷史的背景中，其淵源可以追述到康熙以后清宮中的“滿席”和“漢席”，最初在一些上層官府中盛行；乾隆下江南的時期已在民間的市肆酒樓飯店中流傳。

清入關(guān)后，開始時，他們的飲食習(xí)慣還保持著傳統(tǒng)的民族特色。隨

3、滿漢全席源于哪里，你知道嗎

滿漢全席以菜式豐富，菜點精美，禮儀講究，形成了獨具風(fēng)格的滿漢全席文化。滿漢全席的產(chǎn)生絕非偶然，關(guān)于滿漢全席的來源，可能很多人會以為它源于宮廷，那么，這樣的說法究竟對不對呢？現(xiàn)在就跟隨小編來看看吧。

滿漢全席其實并非源于宮廷，而是江南的官場菜。據(jù)李斗的《揚州畫舫錄》說：上買賣街前后寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次：第一份，頭號五簋碗十件——燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。

第二份，二號五簋碗十件——鯽魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯奶房簽、一品級湯飯碗。第三份，細(xì)白羹碗十件——豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。

第四份，毛血盤二十件——炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。第五份，洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。所謂滿漢席也。

這是揚州“大廚房”專為到揚州巡視的“六司百官”辦的。從文字資料分析，滿漢全席應(yīng)源于揚州。此種滿漢全席集宮廷滿席與漢席之精華于一席，后來就成為大型豪華宴席之總稱，菜點不斷地予以增添與更新，又成為中華美食之縮影。

4、滿漢全席最出名的菜有哪些

現(xiàn)如今在電視的古裝劇中，經(jīng)常能看到宮殿中的滿漢全席。滿漢全席最大的特點就是食品足夠全面，各式各樣的都有，看得人直流口水。席上菜肴葷素搭配齊全，風(fēng)味齊全，品種齊全。在滿漢全席文化中，最出名的菜都有哪些呢？讓我們一起來了解。

滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌?cè)俣?。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。

孔雀大蝦：

原料：明蝦、長南瓜、蛋清。

調(diào)料選用：鹽、味精、面包粉、麻油、生油。

制作及食用過程：

（1）將明蝦去殼，一批兩半，加入調(diào)料，然后將蛋清打成泡糊，將明蝦放入　蛋泡糊拖一下，放入溫油鍋內(nèi)炸呈金黃色撈起。

（2）用大盤一只，半島南瓜雕刻成孔雀放在盤中間，再將炸好后的明蝦放在　盤邊即成。

成品特點：造型美觀，外香里嫩鮮。

金絲燒麥：

原料：

面粉150克，開水100克，燒麥餡300克，雞蛋皮一張。

制作過程：

1、先用細(xì)羅將150克面粉篩過，澆入開水，拌勻搓透，再揪成45個圓劑，壓遍，上下兩面均鋪上厚厚的面粉，用燒麥槌搟成裙折狀的薄皮，彈去面粉。

2、將燒麥餡分成45份，放入搟好的薄皮上，用手將皮捏攏，將皮的裙折依次壓好，然后將其開口向上，碼在屜上，裙折略下垂，即成燒麥。再將蛋皮切成細(xì)絲，放在燒麥開口處的肉餡上，蒸熟即可。

金錢魚肚：

金錢魚肚是一種以魚肚，桂魚為原料的食物，口味是鮮嫩，爽口。

調(diào)料：鹽、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。

操作方法：

1、桂魚出骨斬成魚泥，加入調(diào)料拌勻，魚肚油發(fā)后切成圓形，將魚泥放在魚肚上面，再放上香菇絲和青紅椒上成金錢形。

2、將金錢魚肚放入溫油鍋劃一下，蔥姜末熗鍋，加入高湯、調(diào)料抄一下，勾芡裝盤即成。

龍鳳柔情：

龍鳳柔情是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于滿漢全席之一。原料為桂魚肉150克，雞脯肉150克，豆苗150克。

原料：料酒15克，精鹽1.5克，雞蛋清2個，濕淀粉20克，清湯150克，醬油少許，花生油500克（約耗40克），雞油10克。

制作過程：

1、將魚肉剔去皮，將雞脯肉剔去皮和筋。將以上兩種原料均切成長1寸5分的細(xì)絲，分別放入兩個碗中，分別加入料酒、精鹽各少許拌勻，再分別放入1個雞蛋清、5克玉米粉，把魚肉絲和雞肉絲漿好。將豆苗切去根，洗凈，切成寸段。

2、坐煸鍋，注入花生油，燒至五成熱時，將魚肉絲和雞肉絲分別下入鍋中滑熟，分別倒入兩個漏勺中，控凈油。

3、煸鍋中留底油，放入滑熟的魚肉絲和料酒、精鹽各少許，注入75克清湯，略加煸炒，再用濕淀粉勾芡，然后倒入圓盤的一邊，呈半圓形。

4、煸鍋中留底油，放入滑熟的雞肉絲和料酒、精鹽、醬油各少許，注入75克清湯，略加煸炒，加入用水調(diào)稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圓盤的另一邊，呈半圓形。

5、鍋中留底油，放入豆苗煸炒，同時加入料酒、精鹽各少許，翻炒均勻，倒在魚肉絲和雞肉絲的中間即成。

5、滿漢全席的來歷是什么？

眾所周知，滿漢全席是宮廷盛宴，它融合了宮廷菜肴的特色和地方風(fēng)味之精華，展現(xiàn)了中華飲食文化的至高境界，是中華菜系文化的璀璨瑰寶。那么，你知道滿漢全席的來歷是什么嗎？現(xiàn)在，就讓小編來為你解惑滿漢全席文化之滿漢全席的來歷。

滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚州畫舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關(guān)于滿漢全席的最早記載。

滿漢全席以東北、山東、北京、江浙菜為主。世俗所謂“滿漢全席”中的珍品，其大部分是黑龍江

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