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文章目錄：

1、浙菜的文化概述極其歷史

2、浙菜的文化溯源及菜系介紹

3、在源遠(yuǎn)流長的歷史中品味浙菜的傳奇

4、極其有趣的莆田方言文化

5、浙菜的文化的內(nèi)涵指的是什么？

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1、浙菜的文化概述極其歷史

浙江位于我國東海之濱，有著魚米之鄉(xiāng)的稱呼。由于其地山清水秀，物產(chǎn)豐富。因此促進(jìn)了浙江飲食行業(yè)的發(fā)展，從而形成了浙江獨(dú)有的浙菜體系。

那么，下面隨小編一起來看一下浙菜文化吧！

浙江菜，簡稱浙菜，具有悠久的歷史是中國十大名菜。黃帝《內(nèi)經(jīng)？素問？導(dǎo)法方宜論》曰：“東方之城，天地所始生也，漁鹽之地，海濱傍水，其民食鹽嗜咸，皆安其處，美其食”。《史記？貨殖列傳》中就有“楚越之地……飯稻羹魚”的記載。由此可見，浙江烹飪已有幾千年的歷史。

另外，我國的考古學(xué)家在197

2、浙菜的文化溯源及菜系介紹

浙菜是我國八大菜系之一，黃帝內(nèi)經(jīng)中記載著“東方之城，天地所始生也，漁鹽之地，海濱傍水，其民食鹽嗜咸，皆安其處，美其食”。從這可以看出來浙江的烹飪應(yīng)經(jīng)有著幾千年的歷史了！那么，下面隨小編一起來看一下浙菜文化吧！

浙菜系以杭州、寧波、紹興三中地方風(fēng)味菜為代表，成名較早。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜咸鮮合一，以烹制海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強(qiáng)凋入味。紹興菜擅長烹制河鮮家禽，才品強(qiáng)凋入口香、綿、酥、糯、湯濃味重，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。

浙菜的歷史也相當(dāng)悠久。京師人南下開飯店，用北方的烹調(diào)方法將南方豐富的原料的美味可口，“南料北烹”成為浙菜系的一大特色。如過去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安后，以魚為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚”。當(dāng)時京師的名廚在杭州經(jīng)營的名菜有“百菜羹”、“五味焙雞”、“米脯風(fēng)鰻”、“酒蒸鰣魚”等幾百種，后來又出現(xiàn)了“南”。

浙菜的名采名點(diǎn)有：龍井蝦仁、西湖莼菜湯、蝦爆鱔雹西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風(fēng)鰻鲞、咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯寓湖州千張包子等。

具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風(fēng)味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四方風(fēng)味組成，各自帶有濃厚的地方特色。

杭州菜是浙菜的代表，名聲盛。它以爆、炒、燴、炸等烹調(diào)技法見長，菜肴清鮮爽脆、淡雅別致。著名菜肴有龍井蝦仁、西湖醋魚、宋嫂22、東坡、生爆鱔片、西湖莼菜湯、薄片火腿、八寶豆腐、叫花童雞、荷葉粉蒸等。

寧波菜擅長烹制海鮮，口味鮮咸合一，烹調(diào)技法以蒸、烤、燉見長，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味，色澤較濃。著名菜肴有雪菜大湯黃魚、苔菜拖黃魚、木魚大烤、冰糖甲魚、鍋燒鰻、溜黃青蟹、寧波燒鵝等。

紹興菜富有江南水鄉(xiāng)風(fēng)味，作料以魚蝦河鮮和雞鴨家禽、豆類、筍類為主，講究香酥綿糯、原湯原汁，輕油忌辣，汁濃味重。其烹調(diào)常用鮮料配腌臘食品同蒸或燉，切多用紹酒烹制，故香味濃烈。著名菜肴魚溜蝦仁、干菜燜、紹蝦球、頭肚須魚、鑒湖魚味、清蒸桂魚等。

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3、在源遠(yuǎn)流長的歷史中品味浙菜的傳奇

浙菜是我國八大名菜之一，有著非常久遠(yuǎn)的歷史。因浙江省地處我國東海之濱，水產(chǎn)資源豐富，所以伴隨著歷史的腳步，使得浙菜的發(fā)展也非常迅速。

那么，下面隨小編一起來了解一下浙菜文化吧！

以江河湖海眾多的河鮮海產(chǎn)為源，以良田沃土的時鮮果蔬為本，浙菜得物產(chǎn)豐博之利，采碧海青山之秀，清鮮、細(xì)膩，像淡雅脫俗的茉莉，幽香可口，沁人心脾。

自古繁華終不衰

江南的美，不僅美在“東南形勝”，也美在“自古繁華”；不僅美在“春來江水綠如藍(lán)”，也美在江河之外的“商賈云集，酒肆林立”。如果說靈山秀水是出自大自然的豐厚饋贈，那么美味佳肴便是點(diǎn)綴于山水間的飾物，彼此輝映、相得益彰，這同時也造就了浙江菜系獨(dú)特的文化底蘊(yùn)，品一口，暗香浮動，回味悠長。

吳越大地，自古以來就是無數(shù)文人墨客筆下的“魚米之鄉(xiāng)”。豐富的自然資源，繁榮的商業(yè)經(jīng)濟(jì)，優(yōu)越的地理環(huán)境造就了浙菜醇正、鮮嫩、細(xì)膩、典雅的菜品格局。技藝之精、品種之多，令人嘆為觀止。

浙菜分別由杭州菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜四大流派組成，如果以詩歌作比，杭州菜如柳永的詩，溫婉雋永：以制作精細(xì)，清鮮爽脆，淡雅細(xì)膩為特色，是浙菜主流。寧波菜則如白居易的詩，明白曉暢：以海鮮居多，講究原汁原味。紹興菜最神似陶淵明的詩，樸素自然：崇尚清雅，表現(xiàn)樸實(shí)無華，并具有平中見奇，以土求新的風(fēng)格特色。溫州菜則如李白的詩，清新飄逸：口味淡而不薄，烹飪輕油、輕芡、重刀工。

博采眾長特色明

很多人說，浙菜的口味南北交融，此皆因貫穿南北的京杭大運(yùn)河帶來了北方的烹飪方法，南料北烹是浙菜的一大特色。浙菜的主流——杭州菜更有“京杭大菜”之稱，此名一直沿襲至今。京幫擅長制作難度較大的菜，如山珍海味類的熊掌、燕窩、魚翅、海參等。強(qiáng)調(diào)吊湯、重火勁、重入味，菜品味醇、香厚，這對后來浙菜的發(fā)展影響重大。在杭州就有不少老廚師來自京幫菜館，杭州菜中不少高檔風(fēng)味的菜肴，如清扒魚翅、稀鹵海參、蟹黃魚肚等，其烹調(diào)方法與京幫大致相同。

在口味上，浙菜既不像粵菜那么清淡，也不像川菜那么濃重，而是介于兩者之間，采雙方之長。注重口味純真，烹調(diào)時多以四季鮮筍、火腿、冬菇和綠葉時菜等清鮮芳香之物輔佐，同時講究以紹酒、蔥、姜、糖、醋調(diào)味，借以去腥、解膩、吊鮮、起香。如東坡肉用紹酒代水燜制，醇香甘美。清湯越雞則襯以火腿、嫩筍、冬菇清蒸，原汁原湯，馥香四溢。雪菜大湯黃魚以雪里蕻咸菜、竹筍配伍，湯料芳香濃郁。

在烹調(diào)上，浙菜擅長以炒、燴、炸、熘、蒸、燒，炒菜以滑炒見長，力求快速烹制；炸菜外松里嫩，恰到好處；燴菜滑嫩醇鮮，羹湯風(fēng)味獨(dú)特；熘菜脆嫩滋潤，鹵汁馨香；蒸菜講究火候，注重配料，主料多，需鮮嫩腴美，燒菜柔軟入味，濃香適口。這些烹調(diào)方法大都保持主料的本色與真味，適合江浙人喜歡清淡鮮嫩的飲食習(xí)慣，在某些方面也受北方菜系的影響，為北方人所接受。無怪乎宋代大詩人蘇東坡盛贊：“天下酒宴之盛，未有如杭城也?！?/p>

在選料上追求“細(xì)、特、鮮、嫩”。浙菜選料精細(xì)，取用物料之精華，達(dá)高雅上乘之境；其二，菜品皆具地方特色；三講鮮活，保持菜肴味之純真；四求柔嫩，使菜品食之爽脆。凡海味河鮮，須鮮活腴美。

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4、極其有趣的莆田方言文化

方言是在普通話之前一種各地之間交流的方式，不同的地區(qū)會說著不一樣的話語，南方與北方的人說的話并不同，無法溝通才導(dǎo)致后面的普通話的泛行，方言都是十分有趣的。本期小編帶你去莆田文化了解莆田的方言文化。

莆田話又稱莆仙話、興化語，當(dāng)?shù)厝擞址Q為本地話，是分布于中國福建南部沿海的方言。分布于莆田市、仙游縣以及泉港、福清、永泰的部分地區(qū)，屬于漢藏語系閩語。

因歷史上該地區(qū)屬于興化軍、興化府，故莆仙話又稱為興化話。以莆仙話為載體的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有莆仙戲等。興化方言屬漢語方言系

5、浙菜的文化的內(nèi)涵指的是什么？

飲食文化在我國很早以前就已經(jīng)開始盛行了。而浙菜據(jù)說起源于新石器時代的河姆渡文化，在宋元時期得到繁榮的發(fā)展。從而形成浙菜的基本風(fēng)格。

那么，下面隨小編一起來看一下浙菜文化吧！

浙菜即浙江菜系，是我國八大菜系之一。其中以杭州菜為代表。浙江菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。主要流行于浙江地區(qū)。和江蘇菜系中的蘇南風(fēng)味、安徽菜系中的皖南、沿江風(fēng)味較近。

浙江菜有悠久的歷史，它的風(fēng)味包括杭州、寧波，紹興，溫州等地方的菜點(diǎn)特色。

杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜咸鮮合一，以烹制海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強(qiáng)調(diào)入味。

紹興菜擅長烹制河鮮家禽，菜品強(qiáng)調(diào)入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。

溫州菜也稱“甌菜”，甌菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調(diào)講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。

浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點(diǎn)。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。浙江點(diǎn)心中的團(tuán)子、糕、羹、面點(diǎn)品種多，口味佳。名菜名點(diǎn)有：龍井蝦仁、西湖莼菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風(fēng)鰻鲞、咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團(tuán)、湖州千張包子等。

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