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1、菠菜可以起到一定的補(bǔ)鐵功效，但效果并不會(huì)比其他蔬菜明顯，菠菜中的鐵含量雖然比較高，每100克菠菜中，平均含鐵量是2.7毫克，但想靠菠菜來(lái)滿足人體對(duì)鐵的需要并不靠譜。因?yàn)椴げ酥械蔫F屬于非血紅素鐵，生物利用率低，菠菜中的鐵只有四分之一能夠被利用。

2、食物來(lái)源的鐵可以分為血紅蛋白鐵和非血紅蛋白鐵，蔬菜、豆類、谷類、海藻、蛋、奶酪、貝類中的鐵都是屬于不容易吸收的非血紅蛋白鐵。同樣是含鐵豐富的食物，牛肉中的血紅蛋白鐵能吸收20%以上，大豆、雞蛋中非血紅蛋白鐵的吸收率就只有不到10%。此外，菠菜中還含有大量的草酸，草酸可以與多種礦物質(zhì)結(jié)合從而影響吸收，因此菠菜中鐵的吸收率只有1%。換句話說(shuō)，十幾斤菠菜才抵得上50克豬肝?？傊嫦胙a(bǔ)鐵還是得靠動(dòng)物肝臟、全血、魚(yú)類和畜禽肉類。