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1、影響口感：木耳制干后，組織的細(xì)胞塌癟，色澤干結(jié)，想要恢復(fù)到剛采摘時(shí)的情況，需要一定的時(shí)間，用開(kāi)水泡，雖然可以增快木耳的泡發(fā)速度，但會(huì)破壞木耳原有的細(xì)胞組織，導(dǎo)致口感變的稀軟。

2、降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：木耳自身帶有一層保護(hù)膜，用熱水泡發(fā)容易將這層膜破壞，這層膜被破壞后，里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易流失，外界的一些細(xì)菌容易進(jìn)入，會(huì)導(dǎo)致木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。