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1、馬肉的選購技巧：新鮮馬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的內(nèi)無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。

2、食用禁忌：

(1)孕婦忌食馬肉，因馬肉能下氣，減弱孕婦體內(nèi)的陽氣，可能會(huì)導(dǎo)致延月難產(chǎn)。

(2)馬肉忌與生姜、粳米、豬肉同食，亦不宜與木耳同食。

(3)馬肉性寒，患有痢疾、皮膚濕疹、疥瘡瘙癢之人不宜食用。