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小麥在世界范圍內(nèi)都有盛產(chǎn)，小麥?zhǔn)且环N草本植物。小麥?zhǔn)鞘澜缛蠹Z食之一，是北方人民的主食。自古以來，它就是滋養(yǎng)人體的重要食物。小麥富含淀粉酶、蛋白酶、類固醇、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)常食用小麥可以滋養(yǎng)身心，清熱解悶，潤肺健脾，促進(jìn)排尿，養(yǎng)肝益氣。

一、小麥的作用與功能

1. 養(yǎng)心安神

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為小麥味甜，有養(yǎng)心安神的功效，適用于躁動、失眠等病癥。

2. 調(diào)節(jié)腸胃

小麥含有豐富的營養(yǎng)和纖維素，可以調(diào)節(jié)胃，促進(jìn)消化。小麥中的不溶性膳食纖維也可以預(yù)防便秘。

3.緩解心理壓力

小麥有鎮(zhèn)定頭腦和鎮(zhèn)定神經(jīng)的作用。對于更年期婦女來說，食用未經(jīng)加工的小麥可以緩解更年期綜合癥。加工過的全麥面包是抗抑郁食品，對緩解精神壓力和緊張有一定的作用。

4. 解毒和預(yù)防癌癥

小麥?zhǔn)且环N粗糧，可以排除毒素，降低患結(jié)腸癌的風(fēng)險。食用加工過的小麥?zhǔn)称房梢越档脱貉h(huán)中雌激素的含量，從而達(dá)到預(yù)防和治療乳腺癌的目的。

5. 美容護(hù)膚

小麥粉具有返老還童、除皺、祛斑的功效。

二、食用小麥的方法

滋補心肺——小麥粥

山藥60克(干)，小麥60克，冬小麥30克，粳米30克，洗凈，放入砂鍋中，加水，大火煮，小火煮，直至熟爛。

靈芝小麥粥

將60克小麥、50克糯米、50克靈芝洗凈浸泡。取砂鍋，放入靈芝(先炒一下嘗嘗)，加水煮30分鐘嘗嘗。將水、小麥和糯米放入砂鍋中，用小火煮熟，然后加入靈芝和糖煮一會兒。

養(yǎng)胃健脾

將浮麥50克、紅棗6克、糯米60克分別洗凈，去除雜質(zhì)，放入鍋中，加水，先用大火，煮沸后改用中火，再煮成粥。粥又粘又熟，有點甜。

三、小麥的營養(yǎng)價值

小麥的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸(面筋除外)和B族維生素，具有很高的營養(yǎng)價值。其中碳水化合物約占75%，蛋白質(zhì)約占10%，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。

由于品種不同，環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分差異較大。在蛋白質(zhì)含量方面，大陸干旱氣候條件下生長的小麥籽粒堅硬透明，蛋白質(zhì)含量高(14-20%)，強彈性面筋，適于面包烘焙;在潮濕條件下生長的小麥含有8-10%的蛋白質(zhì)、軟面筋和劣質(zhì)面筋。