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1、大姜催芽管理過程：大姜在催芽之前先要選種，將姜塊掰開，將姜塊放在陽光曬，之后可以進行催芽。

2、催芽的方法有多種，分別是室內(nèi)炕上催芽、室外池子催芽、陽畦催芽法、大棚或溫室催芽、熏姜灶催芽法等，其中北方多采用室內(nèi)炕上催芽，在炕上鋪上10厘米左右的麥草，把姜放在上面，蓋上麥草和棉被，大約25-30天左右催芽成功。