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西葫蘆在高溫下油炸會產(chǎn)生會致癌的丙烯酰胺。烹調(diào)時間越長，溫度越高，蔬菜釋放的丙烯酰胺就越多。含有天冬酰胺和還原糖的食品在120攝氏度以上的溫度下油炸后，會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成丙烯酰胺。但這并不意味著會導(dǎo)致癌癥。

西葫蘆致癌嗎

關(guān)于西葫蘆致癌的說法的來源是說是西葫蘆經(jīng)高溫炒制會產(chǎn)生丙烯酰胺。丙烯酰胺是一種潛在的神經(jīng)毒性致癌物，通過攝入含有丙烯酰胺的食物與許多癌癥相關(guān)。但這種情況需要的不僅僅是安全攝入。研究表明，每天只吃15.5斤油炸西葫蘆就會致癌，這種安全攝入并不意味著一旦超過它，你就會患上癌癥，但超過這一劑量會增加患癌癥的風(fēng)險，所以可以放心地食用西葫蘆。

吃西葫蘆要注意的幾個問題

1.苦西葫蘆含有有害物質(zhì)，可引起惡心、腹痛或腹瀉，甚至飯后危及生命。吃西葫蘆時，應(yīng)避免吃苦西葫蘆。

2.西葫蘆本身是冷的，生南瓜的寒冷性更嚴(yán)重。人體吃生南瓜，會大大加重脾胃的感冒，容易引起嘔吐、腹痛或腹瀉等消化不良癥狀。因此，避免吃生南瓜。

3.西葫蘆味甜寒，人體進食后會加重體內(nèi)寒冷。寒痛經(jīng)患者在月經(jīng)期間不應(yīng)大量吃西葫蘆，以免增加體內(nèi)感冒，引起或加重痛經(jīng)癥狀。