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1、刁子魚，實為“鰷子魚”(“鰷”在南方普遍讀音為“diao”)，是指以白鰷魚為代表的，魚身修長、肉內(nèi)細刺極多、行動迅捷的一類魚的統(tǒng)稱。主要有白鰷魚(翹嘴紅鲌，俗謂翹鲌刁子)、赤眼鱒(紅眼刁子)、麥穗魚(麥楞子、麥刁子)、餐魚(游刁子)、激浪魚(激浪刁子、雞卵刁子)等。除翹嘴紅鮊體型稍大外，其它刁子魚普遍個頭偏小，不超過兩指長。

2、刁子魚生長對水質要求很高，一般難以飼養(yǎng)，肉味鮮美細嫩，價格相對較貴。刁子魚因刺較多，食用時以煎炸為宜，飯店菜名，如果是“香煎刁子魚”，則指翹嘴紅鮊;如果是“油炸刁子魚”，則指其它小型刁子魚，其中以激浪魚味道最佳，但油炸后無法辨認。市購小型刁子魚時，要注意與楞子魚相區(qū)別，楞子魚渾身只有主刺，體型相對更小，味道更加鮮香，故商販只會稱“刁子”為“楞子”，不會反過來稱呼。