紅棗的加工方法(紅棗的加工方法有哪些)
2023-08-12
更新時(shí)間:2023-08-12 03:17:33作者:佚名
紅棗是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。它可以用來(lái)做各種各樣的食物。在水中飲用也有很多方法。它可以成為許多食品的原料之一,如棗餅、棗奶等。干棗怎么加工?讓我們一起學(xué)習(xí)。
1、工藝流程
原材料→ 質(zhì)量檢驗(yàn)→ 烘干→ 轉(zhuǎn)彎→ 雜質(zhì)去除→ 成品
2、操作要點(diǎn)
應(yīng)選擇皮薄、肉厚而實(shí)、含糖量高、粒小的品種。紅棗曬干前一般只需精選,不做其他加工。如果在沸水中燙5-10分鐘,立即冷卻,然后干燥,干燥產(chǎn)品的質(zhì)量可以提高。晾曬的方法是在棗園的空地上搭一個(gè)木架,在上面鋪上蘆葦席,再把棗子鋪在席上。在白天,你應(yīng)該用拐杖把棗子翻過(guò)來(lái)。晚上,你應(yīng)該把棗子堆起來(lái),用蘆葦墊蓋住,防止露水打濕。如果白天下雨,就要蓋上被子,防止棗樹(shù)腐爛,經(jīng)過(guò)5-6天的暴曬,就可以做出千顆棗樹(shù)。
1、工藝流程
原材料→ 質(zhì)量檢驗(yàn)→ 熱燙→ 烘烤→ 通風(fēng)→ 抽屜澆注→ 分級(jí)→ 包裝→ 成品
2、操作要點(diǎn)
(1) 原料:需要加工品種,如婆棗、樂(lè)陵小棗等。
(2) 質(zhì)量檢驗(yàn):將破損、腐爛、病害的紅棗挑出。
(3) 熱燙:將紅棗放入開(kāi)水鍋中熱燙,取出瀝干,以減少氧化。
(4) 預(yù)熱:逐漸加熱,為大量水分蒸發(fā)做準(zhǔn)備。當(dāng)產(chǎn)品溫度達(dá)到55-60℃, 放置6-10小時(shí),裝車(chē)后關(guān)閉通風(fēng)窗;當(dāng)棗樹(shù)的溫度達(dá)到35-40度時(shí)℃, 感覺(jué)有點(diǎn)熱。7-8小時(shí)后,大棗用力壓榨會(huì)出現(xiàn)皺紋;當(dāng)棗樹(shù)的溫度達(dá)到45-48度時(shí)℃, 棗樹(shù)表面會(huì)出現(xiàn)一層水滴。
(5) 蒸發(fā):使棗內(nèi)的游離水分大量蒸發(fā)。此時(shí),必須加大火力,使干燥室達(dá)到68~70℃ 8~12小時(shí)內(nèi),但不超過(guò)70℃. 必須達(dá)到60歲以上℃ 有利于水分大量蒸發(fā),并注意通風(fēng)除濕。通風(fēng)除濕后,必須關(guān)閉進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口,使室內(nèi)溫度迅速上升,使水分不斷蒸發(fā)。棗果表面出現(xiàn)皺紋,說(shuō)明干燥正常。但要注意后期火候不能太大,否則容易燒焦或棗干不勻。這時(shí),還必須改變烤盤(pán)的位置,并不斷搖動(dòng),使每個(gè)烤盤(pán)上的紅棗溫度均勻。
(6) 干燥:當(dāng)棗內(nèi)溫度均勻時(shí),此階段可在6小時(shí)內(nèi)完成。由于后期棗的含水量不多,要特別注意溫度均勻,不宜過(guò)多,且不宜過(guò)多℃ 是最好的。這時(shí),相對(duì)濕度也下降了,如高于60%可稍微除濕。利用棗樹(shù)的水分平衡,達(dá)到干燥的目的。注意及時(shí)卸下干燥的樣品。
(7) 冷卻:棗干一定要注意通風(fēng)散熱,冷卻后可以堆放。如果把剛從干燥室卸下來(lái)的紅棗堆在倉(cāng)庫(kù)里,由于紅棗本身含有大量的糖分,糖分在熱量的作用下容易發(fā)酵變質(zhì),而紅棗中原有的果膠也會(huì)分解果膠和果膠酸,這必然會(huì)使紅棗變成一灘泥,而紅棗中的糖分也會(huì)發(fā)生變化,并且會(huì)出現(xiàn)酸絲,這會(huì)損傷紅棗。因此,烘烤后必須徹底冷卻后才能存放。
綜上所述,可以參考紅棗的加工方法。其實(shí),如果在家吃飯,可以用最常用的方法。如果是加工廠,當(dāng)然,各種機(jī)器都應(yīng)該準(zhǔn)備好。