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大蒜怎么腌制好吃 大蒜怎么腌制好吃又脆視頻

更新時間:2022-12-10 04:02:07作者:未知

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雖然有許多人對大蒜有特別的喜好,認(rèn)為大蒜既能殺菌消炎,又能健腦益智,多吃無妨,但科學(xué)家認(rèn)為,每天吃一瓣生蒜是比較合適,若是熟蒜吃個兩三瓣也就夠了,腌制的大蒜有很好的口感,所以受到了大家的喜歡,有很多種不同的方法,可以供我們選擇。

1、腌糖蒜

將水倒入鍋內(nèi),加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。將大蒜裝入一容器內(nèi)(玻璃或陶罐均可)倒入已涼透的腌汁,密封好容器口,幾日后可食。

做法:

(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?/p>

(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火,再放入大蒜浸漬20分鐘,撈起瀝干水份放涼備用。

(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱,煮沸后離火冷卻,即為糖醋汁。

(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬,糖醋汁需蓋過大蒜,加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上,約可保存1~2個月。

2、腌咸蒜

選紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5厘米,剝?nèi)?-2層外皮,洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽,撣清水少許。為便于倒缸,大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水,水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次,第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始,連續(xù)3天,每天換水1次,以去掉辣味。撈出,瀝水1夜,第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好,置陰涼處。每隔1天,從晚上8時至次日5時開封放氣1次,共5-6次,放氣時注意防蠅。從封壇起,每天早晚滾壇1次,2個月后,即可食用。

3、腌制糖蒜

蒜頭去須根,剝?nèi)?層外皮,留2厘米左右蒜梗,用清水浸泡7天,換水3次,以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水,第2次泡2天換水,第3次浸泡時,可放一塊冰(大小隨便),以降低水溫,加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好后撈出,瀝干水分,然后每100公斤蒜加鹽1.9公斤,腌制1天,中間翻缸1次。

然后出缸晾曬6小時,至緊握蒜頭不滴水時,移到陰涼通風(fēng)處,勤倒勤翻,攤涼后裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤,放桂花125克、白糖8.3公斤,再倒入預(yù)先備好的湯汁(清水4公斤、高醋250克、鹽275克),用荷葉(或芭蕉葉)1張,油布和白布各1塊,將壇口封好扎緊,放置陰涼處。每天滾壇1次,以加速糖溶化;每隔1天放氣1次,每次打開封口6小時。40天后即可食用。

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