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1、爐頭：主要負(fù)者菜品的烹制、翻炒，根據(jù)人員的多少還會有相應(yīng)的名稱，站第一炒爐的叫頭灶，第二炒爐叫二灶，依次類推。

2、砧板：主要是對所用到的原材料進(jìn)行制作，將原材料做成半成品，需要有很強(qiáng)的貨源規(guī)劃，一砧板位稱為頭砧。

3、上什：主要是扣、熬、燉、煲等菜品的制作，以及鮑魚、海參等干貨的泡發(fā)。

4、打荷：主要是負(fù)責(zé)配合爐頭師傅進(jìn)行菜品預(yù)加工、添置料頭、傳遞菜料、餐盤裝飾、菜品裝盤等。

5、水臺：這個職位主要是負(fù)責(zé)魚類、海鮮的屠殺及清洗，給廚師準(zhǔn)備材料。

6、燒臘：制定燒臘技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳燒烤、鹵菜、臘味的制作。

7、點(diǎn)心：主要是負(fù)責(zé)點(diǎn)心房的日常工作和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，其負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場。