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1、紅糖饅頭發(fā)面比較困難，主要原因就是出在發(fā)酵粉上，不過這并不是說發(fā)酵粉失效了，而是在使用發(fā)酵粉的時候用錯了，紅糖饅頭再制作的時候用糖量會比較大，所以在使用的時候最好是用耐高糖發(fā)酵粉，普通的發(fā)酵粉很容易出現(xiàn)失敗的情況。

2、現(xiàn)在很多人在發(fā)酵的時候會加些糖來促進發(fā)酵，這是沒問題的，但是要控制糖的用量，若是超過了一定的范圍，就會變成抑制發(fā)酵的效果，甚至還會出現(xiàn)發(fā)酵不起來的情況，一般用糖量在面粉量的8%以內(nèi)可以使用普通發(fā)酵粉，但是超過了就需要使用耐高糖發(fā)酵粉了。