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1、主料：鯉魚(yú)750克。

2、輔料：粉皮500克，竹筍50克。

3、調(diào)料：豬油（煉制）75克，醬油75克，料酒50克，香油15克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，鹽5克，味精4克，青蒜5克。

4、鮮活鯉魚(yú)經(jīng)擊暈、宰殺放血后，刮凈鱗，挖去鰓，剖腹除去內(nèi)臟，挑去腥線，清洗干凈，切下魚(yú)頭，斬成兩片，再將魚(yú)體剁成4厘米見(jiàn)方的塊。水發(fā)粉皮漂凈，切成長(zhǎng)6厘米、寬1。5厘米的條。青蒜葉摘洗干凈，切成小段。竹筍去皮切片。

5、鍋置火上，加入豬油，燒至八成熱時(shí)下入蔥結(jié)煸出香味，再撈去蔥結(jié)，下入鯉魚(yú)塊稍炒，烹入料酒，蓋蓋略燜，再加入鮮湯750毫升、姜末、醬油、白糖，蓋蓋再燜燒5分鐘左右。

6、火鍋里先放入筍片、粉皮條，再倒入燜鯉魚(yú)塊及其煮湯，加入精鹽、味精，加蓋點(diǎn)燃火鍋，上桌再燜燒10分鐘左右，至魚(yú)熟湯濃，散入青蒜葉段，淋入香油即可食用。