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1、茄子去皮，切成滾刀塊，青椒切成塊，西紅柿切成滾刀塊。

2、起鍋燒油，油溫七成，茄子下鍋，煎至微黃，撈出備用。

3、余油大火加熱至油溫七成熱，爆香蔥姜蒜末。

4、放入番茄醬，清水，鹽，味精，白糖，雞粉，胡椒粉，蠔油，醋，加入水淀粉熬汁。

5、待湯汁炒出香味，將茄子，西紅柿，青椒放入，大火翻炒，出鍋裝盤。