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三杯雞的做法哪三杯 三杯雞的做法家常做法大全竅門

更新時(shí)間:2023-08-18 09:39:53作者:未知

三杯雞的做法哪三杯 三杯雞的做法家常做法大全竅門

1、食材:帶骨雞腿2支(約500g)、青蔥5g、老姜5g、蒜頭5g、辣椒5g、九層塔2g

調(diào)味料:麻油120g、蠔油10g、米酒100cc.、小顆冰糖3顆、香油40g

2、料理步驟:

(1)雞腿切成寬約2~3公分塊狀,放入滾水大火煮3分鐘汆燙,約5分熟即起鍋,再以冷水沖洗表面雜質(zhì)。

(2)青蔥、辣椒切段,蒜頭用刀背拍碎,老姜切0.2~0.3公分片狀,鍋中放入麻油、香油以中火燒熱,再放入姜片以小火加熱約10分鐘。

(3)同一鍋放入蔥段、辣椒段、蒜碎,轉(zhuǎn)中大火爆香20秒,放入步驟1的雞腿肉塊,小火翻炒3分鐘。

(4)蠔油、冰糖入鍋,小火炒1分鐘,務(wù)必適度翻炒,讓雞肉表面均勻上色。

(5)米酒入鍋以大火煮滾,蓋上鍋蓋以中小火燜煮10分鐘,需適度掀蓋翻動(dòng)食材,湯汁微收干變得濃稠。

(6)起鍋前放入九層塔,中火翻炒均勻即完成。

3、三杯雞的「三杯」指的是「醬油、麻油、米酒」,三杯雞做法有點(diǎn)近似麻油雞,必須用黑麻油先煸姜,之后再拌炒雞肉,不過不太一樣的是麻油雞強(qiáng)調(diào)的是姜或米酒的氣味,三杯雞則是要突顯出醬油的醬香。

本文標(biāo)簽: 三杯雞的做法哪三杯  

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