番茄雞蛋湯做法 番茄雞蛋湯做法大全
2024-02-28
更新時間:2024-02-28 23:04:01作者:未知
1、黃辣丁10條,香辣醬一袋,泡辣椒適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,小白菜適量,花椒適量,鹽適量,料酒適量,白糖適量,雞精適量。
2、黃辣丁10條,17塊錢一斤,我買了兩斤多點。在魚檔讓攤主幫殺好,內(nèi)臟也都清理干凈,回家后再洗洗,然后用料酒和鹽腌制一下。
3、接下來準(zhǔn)備配料,泡辣椒、蔥姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
4、先大蔥切段、大蒜剝?nèi)ネ馄?,不切,要整個的。再將泡椒和生姜細(xì)細(xì)剁成碎,川菜講究將配料剁碎,剁的越碎越出味兒。
5、起鍋倒油,先將大蒜瓣炸的表面焦黃,然后下大蔥段、泡椒末和生姜末略,緊接著下香辣醬,改小火慢慢炒,直到炒出香味。
6、加入一大碗水,淹沒魚即可。開水最好,沒有開水,涼水也行。加入一勺干花椒,喜歡麻的多放些。
7、開大火,湯滾開沸騰后,將黃辣丁推入。
8、繼續(xù)大火,來一小勺白糖,非常提鮮,熬煮2、3分鐘,時間不能長,熬煮的時間一長,魚肉就老了。期間不要頻繁翻動,因為魚肉非常鮮嫩嘛,如果不停攪動的話,魚皮會破,魚肉也會碎,可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上,讓每條魚都均勻入味兒。
9、喜歡的勾個薄芡,不喜歡的,不勾芡也行,一勺雞精,關(guān)火,撒一把小香菜,即可裝盤。