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1、食材：螺螄兩到三斤；酸筍適量；紫蘇一把；啤酒兩瓶長瓶的；鴨腳十個(gè)；鵪鶉蛋看心情；牛骨兩根；姜適量；大蒜適量；沙姜八角適量；草果幾個(gè)；香葉適量；干辣椒適量；醬油適量；鹽適量；白酒一勺；糖小勺；耗油適量；油豆腐適量；馬鈴薯一個(gè)。

2、螺螄買回來放清水里浸泡，撒些鹽讓它吐沙。泡一兩個(gè)小時(shí)就行，盡早煮掉，不然它們會(huì)產(chǎn)卵影響口感。

3、牛骨冷水下鍋，放點(diǎn)白酒姜片焯水。（沒有牛骨的可以用豬筒骨味道也是很棒的）。

4、洗干凈血水的牛骨放到湯煲里燉。按燉湯鍵就行。

5、鴨腳瀝干水分剪掉指甲放油鍋里炸，油炸過的鴨腳放到冷水里浸泡，讓它皮肉分離。

6、鍋內(nèi)熱油把香料和酸筍，姜片一起倒進(jìn)去翻炒，放一些醬油，蠔油，一小勺白酒，一小勺白糖。要把酸筍炒出香味，多翻炒一下不著急，不然后期煲湯的時(shí)候酸筍會(huì)有酸臭味。

7、開始放螺螄，炒螺螄的時(shí)候會(huì)出很多水，放醬油耗油翻炒，這里注意多放些鹽，不要害怕咸，多放一些，為了讓螺螄更好入味，而且后期要放高湯的，如果鹽不夠后期螺螄煲湯會(huì)很淡很腥。

8、炒螺螄的時(shí)候會(huì)出很多水，大火炒到差不多收汁再放啤酒，收汁之后放入一整瓶的啤酒，倒完別猶豫。

9、水開了放紫蘇梗，先不用放紫蘇葉，然后蓋上鍋蓋中火慢慢燜。

10、鵪鶉蛋煮熟了剝殼備用（鵪鶉蛋煮熟了馬上過冷水，泡冷了再剝殼就不會(huì)粘手啦）。

11、剛才放啤酒的螺螄一定要燜到湯汁差不多收干，再倒入半瓶啤酒，然后放入鴨腳進(jìn)去翻炒（因?yàn)轼喣_如果處理不好會(huì)有腥味，所以這個(gè)步驟其實(shí)是幫助鴨腳去除腥味的）。

12、牛骨湯煲好了，螺螄也必須要收汁，然后整鍋螺螄鴨腳一起倒入牛骨湯中慢慢煮（可以用電磁爐鍋，慢慢讓牛骨和螺螄味道融合）根據(jù)個(gè)人口味放些適量鹽，煮個(gè)十分鐘左右就行。

13、這時(shí)候高湯和螺螄的味道慢慢變得鮮美，我們把鴨腳全部夾出來放到高壓鍋里，再放一些螺螄湯和姜片。大火噴汽轉(zhuǎn)小火壓十五到二十分鐘，這個(gè)步驟是為了讓鴨腳變得軟糯，是必須的步驟，如果不壓的話就算煮到湯汁干了它都是硬到咬不動(dòng)的。

14、高壓鍋壓鴨腳的同時(shí)我們可以在螺螄湯里煮油豆腐，蓋上鍋蓋慢慢煮。這個(gè)湯不需要大火，中小火慢慢熬。

15、鴨腳煮好之后全部倒入螺螄湯里，再放鵪鶉蛋和切好的馬鈴薯，還有剩下的紫蘇葉，再根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)成咸味。蓋上蓋子慢慢煮，馬鈴薯煮熟了就可以了。

16、柳州鴨腳煲一般都是放芋頭，配菜這些大家可以根據(jù)自己的喜好來放。