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以下從8個(gè)方面分辨品質(zhì)真假花膠介紹：

1、品種

頂尖魚膠按種類排名先后是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠。純正的黃花膠和白花膠，目前市面上非常少看到。

2、質(zhì)地

以質(zhì)地潔凈，無(wú)血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。

3、大小、厚薄

同一種類的花膠個(gè)頭越大、膠身越厚，其品質(zhì)越好，說(shuō)白了“十斤魚一兩膠”。由此可見(jiàn)一個(gè)幾兩重的魚膠，魚身就需要幾十斤重。

4、干濕度

魚膠越干就越好，購(gòu)買魚膠時(shí)能夠放到燈光效果下照一照，若花膠呈透明色的，品質(zhì)不錯(cuò)。

環(huán)境濕度大的花膠色暗淡暗淡無(wú)光，乃至有的花膠在晾干時(shí)內(nèi)部未晾干，一般是附近全透明，中心顏色混濁，即是“花心”，切勿挑選。

時(shí)間越長(zhǎng)，花心一部分會(huì)發(fā)霉，浸發(fā)后會(huì)發(fā)臭，不能進(jìn)餐。

5、公母選擇

魚膠有公和母之分，魚膠公形如鞍子，肚身中間偏厚，而兩側(cè)較薄，身呈V字花紋,以材質(zhì)結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈橙黃色為宜，呈透明色狀為佳品，烹飪后結(jié)實(shí)筋道。

對(duì)于“廣肚乸”，則略圓而平整，形近波板，身呈縱紋或呈波浪形，質(zhì)較薄，煲后溶于，口味過(guò)軟身，價(jià)格亦較劃算。

6、氣味

優(yōu)質(zhì)魚膠聞之無(wú)腥味，無(wú)臭味。

燉煮后也沒(méi)有腥味，而且爽口、滑身，而不會(huì)滑潺潺的為佳。

7、年份

魚膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陣年魚膠的益處是膠質(zhì)的濃度值減少，使?fàn)I養(yǎng)元素更非常容易被身體消化吸收，更滋補(bǔ)養(yǎng)生。

8、產(chǎn)地

原產(chǎn)地的水域環(huán)境污染水平也危害到魚膠的優(yōu)劣，但是并不是如今的水域怎樣，并且這一魚膠從魚肚子取下的那時(shí)候的水域品質(zhì)怎樣，這一沒(méi)法準(zhǔn)確的考證，可是也是一個(gè)規(guī)范。