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碧螺春怎么炒(碧螺春怎么炒才有毛)

更新時(shí)間:2023-08-04 06:50:04作者:佚名

碧螺春怎么炒(碧螺春怎么炒才有毛)

1、碧螺春炒制的特點(diǎn)是:手不離茶,揉中帶炒,抄中有揉,炒揉結(jié)合,連續(xù)操作,起鍋即成。

2、主要工序?yàn)椋簹⑶?、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干。

3、高溫殺青:當(dāng)鍋溫150-160度時(shí),投入茶青500克左右,進(jìn)行翻炒,以反復(fù)旋轉(zhuǎn)抖炒為主,至茶青略失光澤,手感柔軟,稍有粘性,始發(fā)清香,歷時(shí)3-5分鐘。

4、揉捻成形:鍋溫80度左右,采用抖、炒、揉三種方法交替進(jìn)行,邊抖,邊炒,邊揉,隨著茶葉水分的減少,條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條,太緊茶汁溢出,易在鍋面上結(jié)“鍋巴”,產(chǎn)生煙焦味,使茶葉色澤發(fā)黑,茶條斷碎,茸毛脫落。當(dāng)茶葉干度達(dá)到六七成干,時(shí)間約10分鐘左右。

5、在炒制的過(guò)程中,還需將漏揀的少量碎葉余葉挑出。

6、搓團(tuán)顯毫:是形成碧螺春卷曲似螺、茸毫滿披外形的關(guān)鍵過(guò)程。鍋溫60度左右,一臂撐著鍋臺(tái),邊炒邊用雙手將茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán),不時(shí)抖散,反復(fù)多次,搓至條形卷曲,茸毫顯露,達(dá)八成干時(shí),進(jìn)入烘干過(guò)程。歷時(shí)13-15分鐘。

7、文火干燥:采用輕搓、輕炒手法,達(dá)到固定形狀、繼續(xù)顯毫、蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干時(shí),起鍋時(shí)剔去碎葉,將成形茶葉攤放在桑皮紙上,連紙放在鍋上,鍋溫約40-50度,文火烘至足干。

本文標(biāo)簽: 碧螺春怎么炒  

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