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1、杏子的品種按用途主要可分為三大類。分別是食用杏類，仁用杏類和加工用杏類。其中食用杏類的品種常見河北大香白杏，北京水晶杏，青島少山紅杏等。仁用杏類有白玉扁，龍王扁，西山大扁等。加工用杏類的糖分多，主要產(chǎn)自新疆地區(qū)，有克孜爾苦曼提，阿克西米西以及克孜爾達(dá)拉斯等。

2、杏（學(xué)名：Armeniaca vulgaris Lam.）落葉喬木。地生，植株無毛。葉互生，闊卵形或圓卵形葉子，邊緣有鈍鋸齒；近葉柄頂端有二腺體；淡紅色花單生或2-3個(gè)同生，白色或微紅色。圓、長圓或扁圓形核果，果皮多為白色、黃色至黃紅色，向陽部常具紅暈和斑點(diǎn)；暗黃色果肉，味甜多汁；核面平滑沒有斑孔，核緣厚而有溝紋。種仁多苦味或甜味。花期3-4月，果期6-7月。