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1、原料：淮山藥。

2、輔料：剁椒、味精、鹽、蠔油、紅燒醬油、生抽。

3、首先淮山去皮，改刀成0.5厘米的片，放進(jìn)清水洗一下，瀝干水分待用。

4、酒店里面做這道菜，一般都是給山藥片過(guò)一下油，但是家庭制作的話，還是過(guò)水比較方便。

5、鍋里倒入水，燒開(kāi)后把淮山放進(jìn)去，煮到顏色變暗，山藥不再那么脆的時(shí)候就是煮熟了，撈出來(lái)，控干水分待用。

6、鍋里面加少許色拉油加入半勺湖南的剁椒，調(diào)入三分之一勺的味精、鹽，加入多半勺蠔油、紅燒醬油，兩勺半的生抽，翻炒一下。

7、鍋里再加入一點(diǎn)油，翻炒均勻，點(diǎn)綴些蔥花就可以上桌了。