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老肥饅頭的做法 老肥饅頭的做法竅門

更新時(shí)間:2023-07-09 02:56:06作者:未知

老肥饅頭的做法 老肥饅頭的做法竅門

1、材料:面粉600克,老面肥120克,酵母粉3克,白糖2克,蘇打粉或堿面1捏,35度左右溫水260克。

2、發(fā)面:面粉加老面肥、酵母、糖放盆里,分次倒入溫水,用筷子攪成絮狀,揉成較光滑面團(tuán),手蘸少量水抹于面團(tuán)表面(面團(tuán)不發(fā)干),加蓋發(fā)酵至兩倍大,約2小時(shí)左右。發(fā)好的面團(tuán),手指戳洞不回彈,呈蜂窩狀組織為好。

3、揉堿面:取1捏堿面或蘇打粉,放在面板上搓一搓,再撒一層薄面,拿出面團(tuán)揉光揉透(約需8~10分鐘),這個(gè)步驟非常重要,揉透的面團(tuán)蒸出的饅頭組織細(xì)膩,不會(huì)有花點(diǎn)。

4、制坯:揉好的面團(tuán)加蓋松弛10分鐘,搓條均勻下成12個(gè)面劑,反復(fù)揉圓,多揉可使饅頭皮光滑,內(nèi)部層次感強(qiáng)。

5、二次醒發(fā):簾子刷油,饅頭坯上屜,加蓋二次醒發(fā)20分鐘。二次醒發(fā)后,饅頭坯增大,增大越多蒸出來(lái)越宣軟,按個(gè)人喜好掌握。

6、蒸制:電蒸鍋冷水給電,蒸25分鐘,燜3分鐘后揭鍋。

本文標(biāo)簽: 老肥饅頭的做法  

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