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　　涼拌土豆絲，主料是土豆，主要烹飪工藝是拌。涼拌土豆絲以爽口為主要特色。是一般的家常菜，也是飯店餐桌上的美味佳肴。

　　土豆絲是很解饞的小菜：很大眾、很草根、但有時(shí)卻又是那么的小資。土豆絲在酒席上有她不多，無她不少，但每每下館子的時(shí)候，不管你是優(yōu)雅的，還是淑女的總會(huì)點(diǎn)到她 ---- 土豆絲。看來，土豆絲真真的是我們的大眾情人。

　　在夏季，涼拌菜十分風(fēng)靡，土豆也能趕上趟兒。把土豆切成細(xì)絲，沖洗干凈，浸沒在水里，然后用滾開水氽斷生，繼而放在涼開水里過涼就可以加入自己喜歡的調(diào)料拌食。要土豆成絲，用刨子不妥，用刀切的才有口感，也更成形。喜歡吃脆爽的口感，氽水不可太久，一般水再次沸騰13秒左右就可撈起。

　　如果實(shí)在找不到火候，可用筷子夾一根嘗上一嘗。在涼開水里加幾滴白醋或者米醋，更能讓土豆絲晶瑩透亮。拌土豆絲，不宜用顏色較重的調(diào)味料，比如老陳醋、醬油之類，最好放到一邊。用蔥姜蒜熬點(diǎn)油，加鹽與米醋，再添點(diǎn)香菜、雞粉、花椒油和清亮的紅油一起拌勻，清香而微酸，還帶有一點(diǎn)小麻辣，在夏季吃十分可口。不食辣者，棄辣椒油，多加一點(diǎn)兒蔥蒜油拌之，仍舊好吃。