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1、莧菜洗凈、取摘前端嫩葉，莖不要。蒜瓣拍扁放在摘好的莧菜葉上。

2、鍋油熱后，大火，把蒜瓣、莧菜同時入鍋，用筷子快速撥著翻炒。

3、其間淋些黃酒，加入鹽， 炒兩三分鐘后馬上關(guān)火。

4、莧菜炒的時候極易出水，滿滿大鍋，炒到最后只有一小盤。所以入鍋以后用筷子翻炒，才能讓所有葉片在盡快都受熱，炒的時間千萬不能太長，要不全出了水，葉子就不好吃了。