羽扇豆價(jià)值 羽扇豆長什么樣
2023-07-25
更新時(shí)間:2023-07-25 21:16:48作者:佚名
1、主料:鴨掌400克;輔料:蝦仁360克,雞蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克;調(diào)料:鹽31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克;百花釀鴨掌的特色:青綠,爽脆,甘香。
2、鴨掌去膜、去甲,用精鹽25克擦去污物。
3、再用生粉擦至白色,漂凈后用水滾至能拆去骨。
4、取起,漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鴨掌用沸水燙過。
5、用花生油起鍋,下姜汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過,隔起。
6、待煨過的鴨掌涼后,拍上干粉,釀上蝦膠。
7、然后用蛋白掃滑成琵琶形,把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上。
8、用武火蒸約4分鐘,熟后過碟。
9、用花生油起鍋,下菜遠(yuǎn)加精鹽2.5克炒至九成熟,隔起。
10、再起鍋,下菜遠(yuǎn),濺入紹酒5克,芡湯,再加入濕淀粉10克,包尾油炒勻,取起圍于鴨掌旁。
11、澆芡,用花生油起鍋,濺入紹酒10克,淡上湯。
12、調(diào)入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料。
13、再加濕淀粉10克、麻油、包尾油,拌勻后淋于鴨掌上。