花饃饃的做法 花饃饃的做法視頻
2023-12-26
更新時間:2023-12-26 09:10:43作者:未知
1、用料:糯米500g、蒸餾水(或涼開水)250g(釀酒用)、植物甜酒曲半顆(1顆配2~3斤糯米)、蒸餾水(或涼開水)大量(浸泡,蒸煮用)、醫(yī)用紗布1大塊(約90*90cm)。
2、首先浸泡糯米,釀酒~優(yōu)優(yōu)覺得水是至關(guān)重要的,所以從浸泡糯米時,優(yōu)優(yōu)選擇用蒸餾水來浸泡。因?yàn)榕疵自诮萜陂g會喝飽水,而這部分水,也會影響到將來酒釀出的口感。
3、糯米浸泡約24~48個小時,直到米粒用手可以捏碎為止。將糯米用蒸餾水(或涼開水)淘洗一下,然后將大紗布蒸煮消毒,晾涼后擰干備用。蒸鍋倒入蒸餾水,架上蒸架,將紗布平鋪于蒸鍋的蒸架上,再將糯米放入。
4、將紗布包裹好糯米,蓋上鍋蓋,先大火將水煮開,后改為小火蒸煮30~45分鐘。糯米蒸好了,米粒顆顆飽滿,顏色晶瑩剔透。
5、準(zhǔn)備好一個大的容器(搪瓷、玻璃,或瓷器都可以),先用開水燙過,再入烤箱200℃,烤10分鐘消毒。將糯米倒入消過毒的大容器,用勺子翻拌,讓其降溫到40℃以下。(因?yàn)樘珶釙r,放入酒曲,里面的酵母會被高溫燙死,所以切記不可高溫)
6、按照一斤干米半斤水的比例原則,在消過毒的碗里,倒入250g蒸餾水,放入半顆甜酒曲,用勺子攪拌至酒曲融化。
7、將融化好的酒曲水,一點(diǎn)點(diǎn)均勻地撒入已降溫到40度以下的糯米中,在撒入的過程中,糯米會進(jìn)一步降溫,由于糯米有吸水性,故水撒入后在糯米中是看不見水的。
8、邊撒入酒曲水,邊翻拌糯米,全部撒入后再仔細(xì)翻拌均勻,要讓每粒糯米充分吸收均勻酒曲水。
9、翻拌好后,用勺子輕輕地壓平糯米,再在中間挖一個坑,以便于將來觀察糯米的出酒情況。
10、之后蓋好保鮮膜和蓋子,放在30度左右的環(huán)境中,保溫24~36個小時,優(yōu)優(yōu)是放在電熱毯中,用被子蓋著。期間可以時不時隔著透明的保鮮膜觀察下出酒情況(在還沒釀成的時候,保鮮膜不要打開,以免雜菌進(jìn)入,影響釀制)。
11、大約過了26個小時,就出酒了。此時打開保鮮膜,能聞到一股酒香撲鼻。這樣就是釀成了,之后要放入冰箱冷藏保存。