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1、牛肉鹵好后不要馬上拿出來，應讓牛肉繼續(xù)浸泡在鹵水里，待牛肉充分吸收水分后過一個小時再切。

2、剛做好的鹵牛肉出來不能立馬切，這樣容易散掉，不成形狀。

3、鹵牛肉不需要太長時間，當筷子能插入即可，煮的時間過久，切的時候也會容易散掉。

4、挑選牛腱子肉，可以切大塊一點，如是其它部位的肉可以用線捆著。