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1、主料：雞1只（重約1公斤），瘦肉150克，火腿片25克，姜10克，蔥10克，紹酒10克，味精5克，精鹽5克，冬蟲(chóng)草15克，上湯1公斤。

2、光雞開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗干凈，斬去腳趾，開(kāi)背敲折“四柱骨”，飛水。瘦肉飛水。

3、將雞放入燉盅中，雞腹向上，再放入冬蟲(chóng)草。

4、瘦肉切為2片與火腿片蓋在雞上面，放入姜、蔥、紹酒、上湯，蓋上燉盅蓋，放入蒸籠中燉約2小時(shí)，至雞熟（火念）時(shí)取出。

5、撿去瘦肉、火腿片、姜蔥，加味精、精鹽調(diào)味，上桌。