怎么炒白蘿卜絲才好吃 怎么炒白蘿卜絲才好吃呢
2023-12-18
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更新時(shí)間：2023-12-18 00:06:44作者：未知
1、主料：雪花粉500克、滾水120克、冷水100克、鴨油140克。
2、輔料：白芝麻適量、蔥花適量、鴨油30克、白胡椒粉1小勺、鹽2小勺、雪花粉20克、味精適量。
3、做法：
（1）先開始做面團(tuán)（半燙面）準(zhǔn)備雪花粉300克，將120克冷水煮滾，以繞圈的方式倒入面粉中，用筷子來(lái)回轉(zhuǎn)圈攪拌；不用等面團(tuán)冷卻，直接倒入100克冷水，攪拌至水分消失。
（2）再放入20克鴨油，用筷子攪勻再揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在室溫下松弛50分鐘。
（3）接著開始做軟油酥：將120克鴨油加熱至融化，大致160度左右，將燒熱的鴨油沖入200克雪花粉中攪勻，冷卻備用。
（4）接下來(lái)調(diào)制蔥花餡：準(zhǔn)備好洗凈吸干水分的蔥花，在20克雪花粉中依次加入2小勺鹽、1小勺白胡椒粉、30克融化的鴨油（用微波爐直接加熱至融化）、適量味精和蔥花拌勻。
（5）將松弛的面團(tuán)分割成15等份，軟油酥也同樣分成15等份。
（6）用小包酥的方法將軟油酥包入面團(tuán)中，將收口粘合，全部包完后再做下一個(gè)步驟，這樣讓小面團(tuán)都有松弛的機(jī)會(huì)。
（7）松弛結(jié)束后，將面團(tuán)壓平，收口朝下，從面團(tuán)中心處前后搟長(zhǎng)，將面團(tuán)翻面，用手掌將面團(tuán)卷成圓柱形，松弛10-15分鐘。
（8）松弛結(jié)束后，正面朝下壓平，再搟成細(xì)長(zhǎng)狀，并再次卷成圓柱形（這次比第一次要窄），蓋上保鮮膜繼續(xù)松弛10-15分鐘。
（9）將松弛好的面團(tuán)先捏圓，搟成圓形，包入蔥花餡，將收口捏緊，搟成橢圓形。
（10）在面團(tuán)表面刷上清水，蘸裹上白芝麻。
（11）烤箱預(yù)熱220度，烘烤20分鐘左右，呈金黃色即可，趁熱食用口感最佳。