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1、主料：野鴨1000克，輔料：火腿10克，肥瘦豬肉100克，白菜150克，蘑菇(鮮蘑)25克，蝦米15克，雞蛋清25克，調(diào)料：大蔥10克，姜15克，醋25克，玉米淀粉5克，鹽12克，味精2克，料酒15克，胡椒粉1克，香油5克，香菜8克。

2、將肥嫩野鴨去皮，除去內(nèi)臟，洗凈血污，剁成塊（2厘米見方）；

3、野鴨塊投入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈；

4、將豬肉剁餡裝入碗中，加入雞蛋清、淀粉和精鹽2克，攪勻上漿；

5、白菜洗凈去葉留梗，切成骨牌塊；

6、蘑菇洗凈，切成小片；熟火腿切片；分別將蔥、姜切細(xì)絲；香菜洗凈切段；

7、將鍋內(nèi)放入清水500毫升燒沸，投入白菜塊焯一下，過水冷卻；

8、鍋內(nèi)另換高湯500克，燒至八成熱時，將調(diào)味的豬肉餡擠成丸子（直徑為2厘米）入鍋氽熟備用；

9、另取一鍋置于旺火上，放入高湯1000克、野鴨塊、蘑菇片、精鹽、醋、料酒和味精；

10、燒沸后改用小火燉于野鴨塊九成熟時，加入白菜塊、豬肉丸子、海米（蝦米）、熟火腿片、蔥絲、姜絲，繼續(xù)燉至白菜塊酥爛；

11、撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。