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1、主料：

豬肉100克。

2、輔料：

韭菜100克、黃豆芽50克、胡蘿卜50克、粉條、50克、蔥片、適量、雞蛋2個(gè)、高湯少許、配料料酒1勺、生抽3勺、鹽少許。

3、做法步驟：

（1）雞蛋打散加少許鹽，韭菜、胡蘿卜切寸段、黃豆芽掐尾，沖洗干凈備用。

（2）粉條泡開(kāi)用刀略斬，不要過(guò)長(zhǎng)；

瘦豬肉切成細(xì)絲，加料酒、少許鹽、食用油混合均勻，腌制10分鐘。

（3）將胡蘿卜、黃豆芽分別入沸水鍋中焯燙斷生，撈出瀝干。

（4）鍋中燒熱油，爆香蔥，放入肉絲滑散，煸炒至肉絲變色。

（5）加入黃豆芽、胡蘿卜、粉條，調(diào)生抽、少許高湯，快速煸炒。

（6）將韭菜倒入繼續(xù)快炒至均，加鹽炒勻，即成合菜，裝入盤中。

（7）另起鍋旺油燒熱，將打散蛋液倒入鍋中，煎至兩面金黃。

（8）攤好的雞蛋蓋在合菜上，即可。