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1、牛腩：牛腩是一個(gè)帶有有肉筋、肉、牛油花的一種肉塊，就是牛的腹部最接近牛肋骨處的松弛軟軟的肌肉塊，名字只是一個(gè)大概的籠統(tǒng)稱呼。要是按照地方部位去區(qū)分的話，一只牛的身上，很多地方都可以叫牛腩的，從外國進(jìn)口來的牛腩，大部分都是切成肋條的，取自兩根骨條之間的長(zhǎng)條狀的肉，因?yàn)槭萑舛?，沒有筋，脂肪也很少，比較適合紅燒和燉成湯去制作。

2、里脊：牛的里脊肉最上端部分有有一塊不是很規(guī)則的肉，但是他的脂肪很少，筋也很少，所以也被叫做牛腩。要說的話，牛腱也可以歸屬于牛腩的，不過它筋肉很多，油脂少，幾乎都是純瘦肉，所以它只適合去鹵著吃，不適合做菜和做湯去食用。