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1、蕎頭炒小腸

材料：蕎頭200克、小腸300克、紅椒100克、料酒、生抽、蒸魚醬油、食用油、鹽。

做法：小腸去除淋巴結(jié)和油脂，切小段，紅椒，蕎頭切碎。小腸下熱鍋炒下，去除多余水分，起鍋，放油燒熱，下小腸爆炒，放料酒，生抽，蒸魚醬油，起鍋。 放少許油，紅椒下鍋，放鹽，煸炒片刻，下蕎頭，小腸，翻炒，起鍋。

2、鹵五花肉小腸

材料：豬肥瘦肉2.5公斤，豬小腸適量，干淀粉1公斤。調(diào)料：香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷，食品紅色素適量。

做法：絞刀把豬肉絞成細(xì)肉渥，加入各種調(diào)料拌勻制成餡。用870克干淀粉開后，攪成稠糊。然后將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。將豬小腸用米醋加花椒，反復(fù)揉搓，除去腸上粘液，用清水反復(fù)洗凈后，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來(lái)纏在一起，放在微開水鍋里煮30分鐘（不超過100℃），取出晾涼，切片食用即可。

3、鹵豬小腸

主料：豬小腸400克。輔料：大蔥50克、姜40克。調(diào)料：醬油30克、江米酒30克、八角5克、桂皮5克、胡椒5克、白砂糖40克。

做法：小腸洗凈，放入開水中氽燙10分鐘后撈出，泡入清水中待涼再撈出。用剪刀剪成10公分長(zhǎng)的段，除去內(nèi)部脂肪后洗凈，再放入開水中氽湯20分鐘后撈出。蔥洗凈，30克切成段，20克切成末；姜去皮洗凈，切末。鹵料（大料、桂皮、胡椒粒、白糖）裝入紗布袋子中封口，備用。把小腸放入鍋中，再放入蔥段、姜、鹵料和調(diào)料（醬油、水200毫升、米酒）一起煮。開鍋后改用小火鹵50分鐘，撈出，切成小段，盛在盤子中撒上蔥末就可以了。