家傳火鍋底料的做法(家傳火鍋底料的做法和配料)
2023-03-30
更新時間:2023-03-27 23:30:21作者:佚名
1、原料:罐頭鮑魚12個,鱖魚肉100克,豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個,雞鴨湯200克
2、鱖魚去骨制茸。
3、油菜切絲過油。
4、將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘后撈出,從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半,即“蛤蟆前腿”;在頭部平片一口,填滿魚茸,即“蛤蟆嘴”;魚茸上嵌兩粒豌豆即“蛤蟆眼”。
5、旺火蒸5分鐘取出裝盤,將雞鴨湯加調(diào)料,燒開勾芡,淋在蛤蟆鮑魚上即成。