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1、食材：圓茄子2個(gè)、西紅柿1個(gè)、青椒2個(gè)、蒜適量、蔥姜適量、淀粉適量、糖適量、鹽適量、生抽一勺、老抽一勺、醋適量；

2、茄子切成滾刀塊，放入盆中，用干淀粉裹勻，注意，不要放水。

3、裹好后炸成兩面金黃色。

4、西紅柿和青椒切好備用。

5、蔥姜切末備用。

6、蒜切末備用。

7、老抽，生抽，醋，糖，鹽，淀粉，水，放入碗中調(diào)成汁備用。

8、蔥姜嗆鍋，然后放西紅柿和青椒翻炒。

9、炒到五成熟，放入炸好的茄子！繼續(xù)翻炒。

10、均勻受熱后，倒入調(diào)好的汁，讓醬汁裹均勻，最后放蒜，炒兩下就可以出鍋了。