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1、花椒等大料去腥，花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能與雞翅肉類食物中的醛、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)，不但能減輕異味還能增香，同時(shí)這類香料還可用于豬肉和羊肉等肉類的去腥使用，可替代料酒使用，但用量不宜過多，否則香料較重，反而影響雞翅風(fēng)味。

2、焯水加蔥姜去腥，蔥姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能起到去腥的作用，同時(shí)大多數(shù)腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水，通過沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì)，再行烹煮，腥味可大為減弱。

3、酸味調(diào)味品去腥，雞翅中的甲硫醇、硫化氫、吲哚等腥臭物質(zhì)均為堿性化合物，在烹調(diào)時(shí)添加適量的醋中和，就可使腥臭味大為減弱，其它酸性調(diào)料也有類似作用，如檸檬魚中放檸檬汁，如酸湯魚中的酸湯，如泡菜水均有去腥作用，一般可樂雞翅可用白醋或檸檬汁可用來替代料酒去腥。