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1、用料：鴨邊腿、姜，蒜、酸梅一個(gè)、檸檬少量、老抽，料酒，生抽，香醋、辣椒少量、八角，桂皮，花椒。

2、鍋里放水，4個(gè)八角，一小抓花椒，姜片，料酒一勺。鴨邊腿下鍋煮半小時(shí)，筷子能穿透，熟透了即可。要是鴨肉多可以所煮一會(huì)，這時(shí)候可加上半瓶蓋香醋，這樣的鴨肉軟得快，肉質(zhì)也會(huì)更嫩。

3、鴨腿熟透后，拿出來(lái)涼一會(huì)，在沒(méi)有冷透還微熱的時(shí)候，均勻涂抹上老抽。

4、油燒熱，鴨子皮往上，用勺子將油均勻澆在鴨皮上，如果是整只鴨記得反面均勻澆。直到皮有點(diǎn)起泡呈金黃色，拿出來(lái)放得稍微涼一點(diǎn)。

5、可以開始拌料了。不好意思忘記拍照了。一勺料酒，三勺生抽，少量辣椒，（不吃辣椒的朋友可以不放），四瓣大蒜，幾片姜，一個(gè)酸梅，最好是腌制過(guò)的。檸檬也是最好是腌制過(guò)的。沒(méi)有就檸檬汁兩到三滴即可，幾滴香油，醬料完成。

6、鴨肉沒(méi)涼透前，切好鴨肉，醬料撒在上面，外酥里嫩的油淋鴨大功告成啦。