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1、主料：豬肘(750克)。輔料：雞蛋(400克)，調(diào)料：小蔥(15克)，姜(10克)，醬油(75克)，冰糖(25克)，鹽(5克)，黃酒(25克)，八角(5克)，豬油（煉制）(35克)。

2、將蹄膀剔去骨，用鐵叉平著叉瘦肉內(nèi)，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；

3、待焦糊時，放入淘米水中浸泡至發(fā)軟，刮去皮面焦煳，用水洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮至凈血水后撈出；

4、用沙鍋個，鍋里放上竹箅墊底，放清水，加鹽醬油冰糖蔥姜黃酒八角，再放入蹄膀，皮面向上，繼續(xù)燉分鐘；

5、將雞蛋煮熟，剝?nèi)び玫对诘鞍咨暇鶆虻刂眲澋?，刀深．厘米，放在盤中，用醬油拌一下；

6、炒鍋放在旺火上，放入熟熟燒至六成熱，下歡快，炸至金黃色撈起；

7、蹄膀燉至酥爛后，將肉盛入大碗內(nèi)，將炸過的雞蛋放在蹄膀周圍上桌。