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1、將買來的八爪魚處理干凈，如何清洗八爪魚，我們上面已經(jīng)說過了，這里就不再多說了。

2、起鍋加入適量的清水，大火將水燒開，再把八爪魚放入鍋中焯水，放入少許料酒去腥。

3、將焯好水的八爪魚洗凈。

4、鍋內(nèi)放適量油，不用太多，也不要太少了。 下入適量冰糖，我這里放了6塊進去，冰糖的量，根據(jù)自己的喜好來。

5、小火將冰糖慢慢融化，熬至棗紅色。

6、加入幾片切好的姜片、少許的蠔油、老抽、雞精、少量鹽。

7、把洗好的八爪魚放入鍋中，蓋上蓋子，小火燉煮5分鐘。

8、當湯汁變少變粘稠的時候，就可以出鍋裝盤了。

9、出鍋裝盤，撒上一點蔥花做點綴。