蝦油怎么吃 蝦油怎么吃才好吃
2024-03-11
更新時(shí)間:2024-03-12 00:05:34作者:未知
1、做法1:食材:艾草750g;豬肉250g;筍尖250g;咸菜250g;糯米粉350g;粳米粉700g;食用堿20g;鹽適量;糖適量;雞精適量;料酒適量;食用油適量。
首先準(zhǔn)備糯米粉和粳米粉,最好的比例是1:2,這樣做出的口感最好。把粉都放在一口干燥又干凈的盆子里全部攪拌均勻待用。準(zhǔn)備包裹的餡,我用的是自家做的咸菜,豬肉丁,筍尖尖,炒熟待用。把艾草放入沸水中煮軟,放點(diǎn)食用堿,(用水化開哦)我用3斤左右粉做的放了小手指頭一節(jié)樣子的食用堿,把煮好的艾草,先放湯,再放草和面拌和。把粉和成團(tuán),這個(gè)要靠手勁啦,很用力均勻的。因?yàn)橐陌湵纫话愕娘溩悠鸫a大2倍,先包個(gè)初步模型,然后在造個(gè)型,40度角用大拇指和食指慢慢的卷壓即可。
2、做法2:食材:糯米粉1000克;晚米粉1000克;已焯水艾草1000克;水1510克;蘇打粉2勺;色拉油1大勺。
準(zhǔn)備焯水后的艾草(艾草水不要擠太干)共1000克;用菜刀剁碎艾草或用石臼搗糊;鍋中加入1510克水,煮開后加入艾草;加2小勺堿(蘇打粉),加堿的目的是為了使艾草保持其翠綠顏色;攪拌均勻;準(zhǔn)備晚米粉(粳米粉)、糯米粉各1000克;煮開,煮開后熄火;直接加入晚米粉攪拌;攪拌均勻;然后加入糯米粉攪拌;出鍋放入大盆中;然后就是趁熱揉,不斷揉;松散的米粉已初步揉成團(tuán);沿盆周圍加入1大勺色拉油,加色拉油后再揉;揉至光滑米粉團(tuán);預(yù)先炒好一盆餡料;將米粉團(tuán)搓長條,切成30克左右一個(gè)擠子,裝保鮮袋;包上餡,盡量將餡料壓實(shí),讓清明粿顯得飽滿,蒸時(shí)也不易塌陷;將粿皮對(duì)折,捏緊即可。
3、做法3:食材:米粉團(tuán);水磨粳米粉700克;水磨糯米粉(寧波湯團(tuán)粉)280克左右;滾水適量;洗凈擠干的艾草1團(tuán) ;豬瘦肉350克;肥膘肉些許;新鮮冬筍隨意;豆腐干隨意;咸菜適量;食用油適量;食用鹽適量。
餡料材料全部切碎切成丁。鍋中加比炒菜多一點(diǎn)油把肥肉炒出油,然后加入瘦肉丁炒,接著放入其他材料炒熟。最后調(diào)入食鹽。裝大碗里備用。炒料,油多一點(diǎn)好吃,肥肉也不能少。稍微炒一下,切忌熬成油渣。將艾葉清洗干凈,多洗幾次,擠干水分。燒一壺水。接著粉倒入大盆中,將艾葉團(tuán)切開掰碎加入米粉中。也可以用果蔬機(jī)加水打碎艾葉。把汁水加熱煮沸以后加入粉團(tuán)中。粳米粉跟糯米粉的比例一般是2比1,糯米粉多就粘。因?yàn)檫€有艾草加,所以粳米粉用了2袋就是700克。水開準(zhǔn)備一雙筷子。往粉中間加入滾燙的開水。一定要滾水,一邊倒一邊攪動(dòng)。一次不要加太多,慢慢加。中間的粉變成糊糊狀,旁邊還有些許干粉的時(shí)候開始把面和成團(tuán)。和面,按一下面團(tuán)不粘手。和好的粉團(tuán)放在盆中,用一塊濕毛巾把盆遮住。把粉團(tuán)揪成一個(gè)個(gè)小劑子,搓成兩頭尖一點(diǎn)的圓,劑子不操作的時(shí)候也要放在盆中用毛巾蓋住。粉團(tuán)搓捏成碗狀,加入餡料。把口捏住。捏花邊。包好了上鍋蒸20分鐘即可。