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1、將雞心在冷水中浸泡一會(huì)兒，倒掉血水，泡除血水是除腥的第一步

2、拿一個(gè)雞心放到砧板上，用刀刃將雞心上的脂肪往心管的部分刮，然后切掉心管

3、將雞心對(duì)半剖開(kāi)

4、把所有的雞心都這么處理之后，只保留左邊部分，右邊的雜物都丟掉。切出心管和脂肪，是除腥的第二步

5、將所有處理好的雞心，用流動(dòng)的清水沖洗，把凝結(jié)成塊狀的淤血沖洗干凈。清洗凈淤血是去除腥味的第三步。同時(shí)將紫皮洋蔥切大塊。

6、把雞心放在冷水中，在火上加熱到七八十度，焯水十來(lái)秒之后撈出。焯水可以進(jìn)一步出去雜質(zhì)和腥味。

7、焯好水的雞心應(yīng)該是內(nèi)部稍有粉色，外面是灰白色。注意不要完全焯熟，不然再炒的時(shí)候會(huì)收縮變硬，就不好吃了。

8、在炒鍋中倒入植物油，燒熱后倒入洋蔥塊，中火煸炒到洋蔥邊緣發(fā)黃變軟。

9、將雞心倒入鍋中，同時(shí)加入鹽、料酒、生抽，快速翻炒均勻。

10、再中火炒二十秒左右，出鍋前撒少許孜然粒或孜然粉，炒勻盛出即可。