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1、自制鰻魚飯的用料：鰻魚1條，醬油適量，鹽適量，糖適量適量，白酒適量，麥芽糖適量，胡椒粉適量，白芝麻適量。

2、市場上買來的鰻魚，洗凈，由于是在肚子上剖開，切成段，在背脊上再度剖開，取出主骨，目的是為了一會兒烤的時候能展開串上鋼絲。

3、用調料，鹽，醬油，白胡椒粉，白酒腌制10分鐘。

4、用鋼絲串起魚肉，盡量開展。

5、上鍋蒸4分鐘，取出。

6、另取碗放生抽，老抽，蠔油，白糖，麥芽糖。

7、在鍋中坐碗將麥芽糖及糖化開，調料攪拌均勻。

8、烤箱預熱210度，將調料涂在魚肉上入烤箱200度烤5分鐘（熱風開啟）。

9、取出翻面涂魚皮一面調料，再200度烤5分鐘，已上色。

10、再翻面涂調料，撒白芝麻，最后200度烤5分鐘，魚肉顏色已上色的蠻正了，且表面已風干，完成！