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1、食材：牛后腿肉700g，蔥姜適量，草果1個(gè)，八角2瓣，香葉2片，辣椒2個(gè)，橙皮適量，糖1大勺，鹽4g，耗油1大勺，醬油2勺，料酒1大勺，老湯適量。

2、牛肉切成大塊，用水泡3小時(shí)，泡出血水。

3、牛肉冷水下鍋，加入橘皮。

4、燒開撇去血沫，放入高壓鍋中，加入老湯和所有輔料。

5、燒開后煮30分鐘。

6、蓋上蓋子壓30-40分鐘。關(guān)火不要打開燜至1天。

7、第2天打開后撇去肥油。

8、把肉放入炒鍋，加上一些湯汁，燒開轉(zhuǎn)中火。

9、炒鍋中的湯汁燒至濃縮，牛肉均勻的裹滿湯汁即可，涼后切片碼盤。