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1、皮蛋也叫松花蛋，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。皮蛋中鐵的含量明顯增高，因此具有一定的補(bǔ)血功效，適合缺鐵性貧血的人群食用。

2、皮蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨、硫化氫等能夠刺激消化器官，增進(jìn)食欲，易于消化吸收。此外，皮蛋還有醒酒解酒，清涼解暑，清熱解火的功效，對(duì)于咽喉腫痛、牙痛有一定的效果。