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1、20天左右,顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了,大蒜變綠須經(jīng)過低溫大蒜要變綠,必須經(jīng)過“低溫”。

2、但為了不讓自己凍死,處于休眠狀態(tài)的大蒜會蘇醒過來,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應(yīng),參與形成藍(lán)色素,由于其不穩(wěn)定,會轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色素。而腌制20天時,剛好處于兩種色素共存的時候,兩種顏色疊加,就呈現(xiàn)出臘八蒜獨(dú)有的碧綠色,有一定的抗氧化作用,可以放心吃。