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　　葉用甜菜：俗稱厚皮菜。葉片肥厚，葉部發(fā)達(dá)，葉柄粗長。具有較強(qiáng)的抗寒性及耐暑性。它可作為蔬菜食用或作為草藥及飼料。

　　葉用甜菜是由近東地區(qū)的沿海甜菜(中分離出來的，后來傳入歐洲、印度、中國等。它是最早馴化栽培的一種甜菜，有人認(rèn)為大約在4000年前，在美索不達(dá)米亞，第一個葉用甜菜原始類型便被栽培了。大約在公元五世紀(jì)從阿拉伯引入中國。在中國葉用甜菜主要分布在長江、黃河流域及西南地區(qū)種植。中國的葉用甜菜現(xiàn)已初步被劃分為5種類型：白色葉用甜菜、綠色葉用甜菜、四季葉用甜菜、卷葉葉用甜菜和紅色葉用甜菜。現(xiàn)代社會，葉用甜菜在個別地區(qū)仍作為蔬菜栽培。此外葉用甜菜由于具有抗褐斑病性、抗逆性，所以在糖甜菜或飼料甜菜育種中常被利用。然而，葉用甜菜其他的經(jīng)濟(jì)潛力尚有待研究、開發(fā)。

　　食用甜菜：俗稱紅甜菜。根和葉為紫紅色，因此也稱火焰菜。塊根可食用。類似大蘿卜，生吃略甜，可作為配菜點(diǎn)綴在涼拌菜中，或作為雕刻菜的原料，顏色非常鮮艷;也可做湯類菜。前蘇聯(lián)的許多國家作為一種蔬菜仍有較大面積的種植。此外還可作為觀賞植物。食用甜菜其他的經(jīng)濟(jì)潛力尚有待研究、開發(fā)。

　　古代西方利用甜菜做藥用，古代羅馬帝國用甜菜治療便秘和發(fā)燒，用甜菜葉子包裹治療外傷。由于甜菜汁含硼，古代歐洲用它做春藥。

　　中世紀(jì)歐洲用甜菜根治療消化系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)疾病。食用過多的甜菜會使小便顏色變紅。