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1、武漢熱干面

武漢熱干面既不同于涼面，又不同于湯面。中國(guó)面條產(chǎn)業(yè)網(wǎng)熱干面的面條和普通的面條稍有不同，在做面條時(shí)，要加入少許堿水，這樣做出的熱干面才會(huì)筋道。

2、北京炸醬面

地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好，其次是炸醬時(shí)火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，炸出來(lái)的醬才香噴噴。

3、山西刀削面

山西刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度都是六寸。

4、河南蕭記燴面

蕭記燴面的創(chuàng)始人蕭鴻河原是鄭州國(guó)營(yíng)長(zhǎng)春飯店做伊府面的師傅。他沒(méi)有沿襲傳統(tǒng)的羊肉燴面風(fēng)格，而是將海參、魷魚(yú)加入羊肉燴面中，稱(chēng)之為三鮮燴面。

5、蘭州拉面

蘭州拉面制作的五大步驟無(wú)論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

6、杭州片兒川

片兒川是杭州的一種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)。

7、昆山奧灶面

奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱;“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據(jù)來(lái)客現(xiàn)用現(xiàn)合，保持原汁原味。

8、鎮(zhèn)江鍋蓋面

“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”就是鎮(zhèn)江鍋蓋面的名稱(chēng)來(lái)源。大鍋里漂著小鍋蓋，煮熟的面條就很筋道。而杉木鍋蓋特有的木香也增加了另一重鮮味。

9、四川擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面相傳1841年由自貢一個(gè)叫陳包包的小販創(chuàng)制。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個(gè)煤球爐子，上面一口銅鍋。另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。

10、延吉冷面

蕎麥面上蓋著牛肉、蘋(píng)果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽，這就是正宗延吉冷面。